매실,개복숭아,오미자 등등 엑기스 만들때.

[보드천사]

매년 집에서 엑기스 만드는데요..
항상 결국에는 실패하는것 같아요.
그동안 실패해서 궁금했던거 회원님들께 좀 여쭤볼께요..

항상 과일과 설탕은 1:1 로 하고, 과일주나 액기스 만들때 쓰는 유리병 (빨간뚜껑 ^^) 에 담습니다.

1) 작년에 오미자는 잘 만들어서 먹다가 병이 너무 큰것 같아서 유리병 2개로 나눠담아서 하나는 냉장고에 하나는 그냥 그늘진 곳에 뒀는데, 그늘진데 둔것이 나눠담은지 몇일만에 병이 터졌어요.  
그거 청소하느라고 완전 개고생 했습니다. 이건  왜 그런건가요?

2) 매실/오미자 담그고, 중간에 뚜껑 열어서 저어줘야 한다고 들었는데,
그렇게 공기랑 접촉하면 공기가 들어가서 나중에 또 터지는거 아닌가요?
젓고나면 액에서 기포가 보글보글 올라오는것 같은데, 그걸 그냥 그대로 뚜껑 덮으면 그 공기(가스)로 또 터질까봐 겁나요.

3) 어느정도 액기스가 나오면, 한번 끓여서 보관하면 맛도 변하지 않고 가스도 안나오다고 하는데, 그게 맞나요?

4) 이번엔 아는분이 개복숭아 주셔서 개복숭아로 액기스 담으려고 하는데요. (매번 실패하면서 정말 끈질기죠?  ^^)  특별히 주의할 사항이 있는지요? 도와주세요. 맛난 액기스를 먹고싶어요.

5) 액기스 만들때, 병에 가득 채워서 담그는게 좋나요, 아니면 병에 어느정도로 양을 맞춰야 하는 기준이 있나요?


저 이번에 꼭 성공하고 싶습니다. ^^

[...]

발효가 되면서 미생물이 숨을 쉬기 때문에 공기부피가 늘어나서 터지는 거예요
한지나 천으로 밀봉만 하세요
항아리는 숨을 쉬는 토기라서 괜찮데요
개복숭아 씻으실 때 투명한 물컹한 물질(?) 씻어내지 마시고 챙겨 넣으세요 ^^
끓여서 보관하시면 효소 다 죽어서 맛만 남고 영양가는 없어지는 거랍니다 ^^;;

[유리병]

너무 꼭 닫아서,발효가 되면서 가스차서 그래요..
병뚜껑을 다 닫지 말고,약간 느슨하게 닫아놓으세요..

개복숭아 엑기스는 꼭 성공하세요..
개복숭아가 매실보다 비싸구요..10키로에 육칠만원..
그리고 개복숭아엑기스는 약이래요..
기관지에 좋고,관절염에 좋대요..
저도 유리병에다 매실 담궜는데 터진적은 없어요..