생강이 요리 맛에 미치는 영향

[하늘하늘]

그동안 생강은 대충
있으면 넣고 없으면 말고 하던 양념이었는데
얼마 전 얼갈이+열무 김치를 담그면서
아, 이 맛이구나~ 하고 조금 알게 되었어요.

오늘 꽃게 찌개에도 넣었는데,
생강이 꼭 들어가야 하는 음식과
들어가면 안되는 음식 혹시 아시나요?

그리고 생강 맛에 조예가 깊으신 분은
생강이 내는 맛이 뭐라고 표현되는지도 알려주세요~

고추, 파, 양파 등과 달리
생강은 아직도 그 맛을
한마디로 뭐라고 해야 하는 건지 헷갈리거든요^^
개운하다????

[생강]

저도 생강 무지 좋아해요 ㅋ

주로 각종 고기요리(돼지, 가금류, 생선), 베이킹(파운드류나 쿠키)에 많이 사용하구요
김치에도 물론 쓰죠..

생강은 적당량을 쓰는게 좋은것 같아요. 생강가루나 액기스는 좀 덜한데
익히지 않은 생것은 많이 쓰면 씁쓸하다고 해야하나 너무 맵다고 해야하나..
뭐 그렇더군요. 계피랑도 정말 어울리구요..

쓰면 안되는 음식은.. 생각이 잘 안나네요 ^^

저한테는 맵고알싸한 첫맛, 달짝찌근한 끝맛? 이라고 여겨지네요^^

[하늘하늘]

아, 많이 넣으면 씁쓸한가요? 양이 중요하겠군요^^ 맵고 알싸하고 달짝지근한 맛~ ^^ 감사합니다~

[..]

꽃게찌게에는 생강을 안넣는게 좋아요. 꽃게자체의 맛과향을 감소시키죠. 비린내나는 생선,고기. 풋내나는 김치류 등에 냄새 없애기 위해 넣거나, 생강자체의 향을 즐기는 쿠키등에 넣고, 몸을 따뜻하게 하기위해 차로 마시면 좋아요. 하지만 원재료의 향이 좋은 음식, 나물무침이나 오이생채, 떡국...등과는 어물리기 힘들겠죠.

[==]

불고기에 넣어봐도 좋아요.
맛이 달라지기는 하는데 나름 괜찮아서 어쩌다 한번은 넣어서 해먹어요.

[하늘하늘]

꽃게찌개에 넣으면 안 좋은가요?? 꽃게가 싱싱한데도 설거지 하고나도 비린내가 너무 나던데... 그렇군요... ..님, ==님, 감사합니다^^