매실액 질문

[매실]

매실액 담글때요
설탕을 8할정도 넣는분도 있던데 쭉 검색해보니 120%나 넣네요
설탕이 모잘라서 올리고당이라도  넣을수 있나해서요
설탕을 8할넣고 올리고당을
(설탕양    감안해서) 어느정도 넣어야 하는지 궁금하군요
아니면 더안넣고 그냥 놔둬도 되는지요????

[베티맘]

설탕은 한꺼번에 다 안넣어도 되니까 낼이라도 사다가 넣으시는게 좋을것같아요
밑에 가라앉은 설탕 저어주면서 어느정도 녹으면 그때 나머지 넣으셔도 되요

[올리고당은]

생각보다 수분이 많아서 매실의 거의 2배를 넣어야 해요..
그리고 다시 설탕을 넣어줘야 합니다.. 매실의 반정도..
엄청 들어가죠..
작년에 실험삼아 매실 1키로 올리고당 1키로 넣고 담았다가 난리도 아니었습니다..
나중에 설탕을 500그램 더 넣은듯.. 그러고 나니 좀 모양새가 갖춰지더군요..
맛은 좋았는데 넘 많이 들어가서 포기했습니다..
설탕양은 정해진 것이 없습니다..
발효시키는 환경에 따라 달라지지요..
서늘하고 건조한 곳에서는 적게 들어가지만, 덥고 습한 곳이라면 많이 들어갑니다.
이것은 매실의 상태를 보면서 가감하시면 됩니다.
보통 동량으로 넣고 설탕을 더해가면서 한달정도만 살피면 됩니다..