유기농설탕으로 만든 매실액, 매실60%+설탕 40% 라는데요..

[그럼이건뭥미]

매실과 매실원액으로 유명한 쇼핑몰인데요

호*농원...이라고요

거기 유기농매실원액을 보면, 유기농매실60%+ 유기농설탕40% 라고 되있는데요

유기농 설탕이 일반설탕보다 당도가 낮다고, 더 많이 넣어야 한다는 답글들이 있는데요

그럼...여기는 어떻게 된걸까ㅛ?

그들만의 노하우가 있는건지.

아니면, 유기농설탕이 아닌건지...

아니면, 유기농설탕량이  알려준것보다 더 많이 들어가는건지...

아니면..*%*^$*)(*_)(....ㅠㅠㅠㅠㅠ


그곳에서 파는 원액..믿고 구매해도 되는건가요.???

[...]

1대1 비율로 해도 부글부글 끓고 신맛이 더 많이 나는데
뭔가 비결이 있을까요?

[엥?]

저도 지난해 유기농 매실+유기농 설탕으로 매실액 담았는데요.
몇 년 하다보니 1:1 비율보다는 설탕이 조금 더 들어간 게 신맛이 덜하고
맛과 향이 훨씬 좋더라구요.

선물로 지인 몇 분께 나눠드렸더니 깊은 맛이 난다고 칭찬을 듬뿍~~
저는 매실: 설탕을 1:1.3 정도 비율로 했거든요.

그 농원에서 파는 건 대체 무슨 비법이 있는 걸까요?
궁금하네요

[호정농원]

호정농원입니다.

유기농설탕으로 담을 때 보통 집에서 담는 경우 하고는 저희가 담는 경우가 좀 다르다고 보시면 됩니다.
적은 량으로 담을때는 그 량이 1대 1로 담아야 끓어 넘치지 않습니다.
그러나 저희들은 많은 량을 큰 통에다가 한꺼번에 담아 설탕이 적어도 가능합니다.
그리고 담고 나서 가능한 빨리 저어서 3-40일에 건져 버립니다.

발효를 시키면 발효과정에서 설탕이 소모가 됩니다.
그런데 가능한 발효를 시키지 않고 빨리 저어 주면 적은량의 설탕으로도 가능한것 같습니다.

그 대신 매실에서 액이 다 빠지지 않는 경우가 발생합니다.
부풀어 있는 경우가 있다는 이야기입니다.

답변이 되었는지 모르겠습니다.

[08년]

도에 황매로 20kg 담았거든요 1:1 계속 저어줘도 살짝 끓는거 같기에 아이쿱에서 원당 추가로 구입해서 더 넣었거든요. 항아리에 숙성
이번엔 저도 한번 열심히 저어 봐야겠어요 ^^;