저유치킨으로 할때 닭에 기름많이 스며들지 않나요?

[저유치킨]

저유치킨할때  온도가  낮은  차디찬기름에서  닭을  넣는것으로  알고있습니다
그런데  흔히  알고  있는  상식으로는 , 찬기름에  내용물을  넣으면  기름이  더많이  흡수되어서
느끼하다고   알고  있는데  그런것은  없는가요?
또  해보신분들  중에는  바닦에  달라붙는다고  하시는  분들도  있던데  그건  왜그럴까요?

제가  이걸해보려고  닭을  사왔는데 , 혹시나해서  여쭤보니  아시는분  댓글부탁드리겠습니다

[s]

그냥 고온에 튀기세요 저도해봤는데요 맛이 뭐 그냥...
바삭하지도 않고
고온에 튀기는것도 기름 적게 붓고 튀기면 다 할수있어요
젓가락으로 뒤적거려서 튀기면 되지요
느끼한거 맞아요

[해봤는데]

저온에서부터 튀겨도 기름 별로 들지 않고요. 바닥에 들러붙지도 않고요.
굉장히 바삭하고 담백해요.
전 닭튀김에 붙어있는 노란 기름 덩어리들을 싫어하는데 그런것 다 떼내고,
튀김가루만 발라서 했어요.
애들이 진짜 맛있다 해요.

[괜찮던데요]

스텐팬에 1cm 정도 기름붓고 뚜껑덮고 시작했는데...다 튀기고 난 후 남은 기름이 상당하던데요.. 그래서 그것도 걸러서 다시 썼어요..

그리고 뚜껑덮어서 수분이 날아가지도 않았을텐데 참 바삭하네 싶을정도였어요.
물론 크리스피(?) 정도는 아니지만, 절대 눅눅하진 않더군요.

^^ 저희집엔 완소 레시피중에 하나에요..

참...그리고 달라붙지도 않던데..

[....]

어느분이 음식에 기본을 모르고 하신말씀있던데 그거 따라 하셨나요 ?
저유라 해도 기본적으로 190도정도 끓인기름에 닭을 넣는것인데
어느분이 팬에 다짜 고짜 기름과 닭을 같이넣어도 된다라고 했더라구요

팬에 기름먼저 끓인뒤 해보세요
그리고 딱 두번만 뒤집으세요

저는 진즉 그방식 왜몰랐을까싶을만큼 굽는 개념?정도만 기름썻는데
대만족입니다

[..]

아마 이런 방법이
고가의 스텐냄비 판매할때 홈파티에서 주로 썼던 내용같은데요
저는 보지는 않았지만
기름을 적게 붓고 찬기름에 닭을 넣고(여기서 닭은 아마 가루만 묻힌정도)
불은 중불정도로 바로 올려서 할거에요
기름이 달궈지고 뚜껑을 덮고 하니 닭도 속까지 잘 익고
또 겉옷이 얇고 닭에는 껍질이 있어서
튀겨지면 더 바삭해요
그런데 이 방법이
일반 스텐냄비에서도 다 가능한거고
퍼지게 되었는데
요즘은 닭을 부위별로 사 먹어서 닭껍질이 없는 경우가 있죠 가슴살로만 하기도 하고
튀김옷도 가루만 붇혀하는 분도 있을거고
반죽을 붇혀하는 분도 있을거구요
그런데 온도를 마냥 약하게 해 놓으면 기름 많이 먹어요
닭껍질이 없으면 덜 바삭하구요
그냥 16저오 되는 냄비에 기르 ㅁ약간 부어 온도 일반튀김처럼 해서 하세요
뚜껑 덮으면 더 빨리 속까지 잘 익구요
온도가 높으면
기름이 적어도
재료가 들어가면 거품처럼 기름이 올라서 기름많이 해서 튀길때처럼 재료가 거품과 기름에 잠기에 돼요
저유치킨은 그냥'기름 적게 사용하는 치킨이라고 생각하고 하시면 될거 같아요
저는 18가마솥에 하니 딱 좋더군요