튀김 안전하게? 잘하는 비법 좀 알려주세요..

[칠리새우]

저는 초보주부인데 뜨거운 기름이 무서워 아직 튀김을 못해봤어요..^^;;;
손님들이 자주 오셔서 칠리새우를 제 18번 메뉴로 만들고 싶은데,, 안전하게 튀김을 잘하는 노하우?가 있을까 해서요..
며칠전에 고추기름을 만들려고 스텐냄비에 기름을 약간만 끓일려고 했던니 연기가 막 올라오면서 스텐냄비 아랫쪽이 금빛으로 변하길래 기겁하며 불을 꺼버렸거든요..ㅠ.ㅜ
원래 스텐냄비에는 튀김하는게 아닌가요?

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가스불을 너무 쎄게 하셨어요.
스텐은 더구나 약한 불에 하셔도 됩니다.

새우 꼬리 물 주머니 아시죠. 떼어 내고요.
기름을 얕게 부어 보세요. 작은 팬에 깊이 2, 3센티 정도로만요.
반죽을 튀김젓가락에 살짝 묻혀 떨어뜨리세요. 금방 떠 오르면 적당한 온도예요.

그리고 튀기세요. 돈까스도 해 보고요.
당연히 뒤집어야겠죠. 전을 부치는데 기름 넉넉히 붓는다 정도로요.
다 튀겼는데 눅눅하다 싶으면 온도가 너무 낮은 겁니다.
다음에는 온도 높이면 되겠죠. 요점은 처음엔 16이나 18센티 작은 팬에 해보시라는 거죠.

닭날개나 닭봉도 이 정도로도 충분히 가능합니다. 너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 마세요.
해 보고 자신이 생기면 오센티 정도 깊이로 기름 부어 해요.

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고추기름 만드시려면 기름을 살짝 데우셔도 되요.
기름은 물보다 훨씬 고온으로 올라가니까요. 고추가루에 부어서 우릴 정도는 튀김보다 낮은 온도여도 됩니다.