꼬리곰탕 끓이는데 처음거랑 두번째거랑 상태가 다른데 괜찮은건가요?

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태어나서 곰탕 처음 끓여봅니다.

핏물 하룻밤 뺐고 처음 끓인건 버렸고, 그리고 다시 끓이고 있는데요.

다시 끓이길 3번째 하고 있어요.

근데 국물은 다 뽀얀데, 다시 끓여 처음건 식어도 흐물흐물하지 않고 그냥 국같은데, 두번째건 식으니 젤라틴화되어 있어요.

첫번째랑 두번째가 왜 다른거에요?

그리고 어느쪽이 더 좋은건가요?

그리고 고기 양념해서 넣어 먹었는데 아이가 의외로 고기를 너무 잘 먹네요.

다시 사다가 끓일려고 하는데, 고기 더 넣어 먹으려면 어느 부위를 사는게 좋을까요?

[원래]

오래 끓일수록 식으면 묵처럼 젤라틴화돼요
그게 또 잘 우러났다는 증거기도 하고요
보통 첫째 둘째 우린국물을 함께 섞어서 먹는데 끓일때마다 그냥 드셨나봐요
뭐 상관은 없지만요^^ 추가고기는 사태 정도가 괜찮지 않을까요

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두번째가 더 좋은거지요..
저도 매일매일 열심히 사골 끓이고 있어요..
정육점 가서 사골에 넣는다고 하면 알아서 주실거예요..