도라지 쓴맛 빼는거요~

[도라지쓴맛]

1차로 소금에 박박 문지른다
2차로 소금물에 세시간 가량  담근다
3차로 맹물에 여러번 헹군다~??

소금물에 담근 다음 맹물에 헹궈야할까요?

도라지 햇는데 1차 3차 제외했고
2차만 했어요 근데 쓴맛이 나서 검색했는데 다양하던데

1차나 2차중 한가지만 하고 3차를 잘 해야 쓴맛이 빠져나가는거죠?
나물 참 좋아하는데 어렵기도하고 쓴맛이 잘 제거가 안돼서 망쳐버렸네요;;

[1번요~]

1번요~ 씁쓸한맛 없앤다고 그러던데요..


저는 식초도 넣었던적 있었어요.. 그런데도.. 당췌.. 쓴맛은 안가시던데요..

[도라지쓴맛]

아 그래요?소금물에 절이는 것처럼 하면 더 좋아요?
어떤분 보니깐 식초랑 설탕에 잠깐 재우는 분도 계시더라구요^^방법이 너무 다양해서

매번 쓴맛 제거가 안되어서 실패 해서 검색좀해봤어요..
윗님,
댓글 고맙습니다~

[..]

도라지를 물에 한번 슬쩍 헹궈 건져 물을 빼요.
그 다음 소금을 뿌리고 바락바락 주물러요.
도라지의 숨도 죽고 하얀 쓴물이 우러 나옵니다.
5분정도 주무른 후에 맹물에 두 번 정도 헹굽니다.
도라지는 원래 약간의 쓴맛에 먹잖아요.
저렇게 하면 적당히 씁슬하면서 맛있는 나물이 되던데요.

[설탕물]

요리학원을 다닌적이 있는데 거기 선생님은 설탕물로 주물러서
빼는것이 더 아삭 아삭하고 좋다고 하시네요
아마 소금이나 설탕이나 효과는 비슷한데 설탕이 더 낫다고 하신것 같아요

[..]

저는 도라지 쓴맛 안빼고 그대로 요리해요
그 쓴맛이 몸에 좋은 성분 같아서요
맛있게 무치면 쓴맛은 아무 상관 없던데요

[조리학과 출신]

한식조리수업시간에 교수님께 배우길 1번 굵은소금과 물조금 부어 박박 문지르고 찬물에 여러번 씻어 조리하면 씁씁한 맛은 많이 가셔요~