신 매실액기스.. 오래보관하면 신맛 사라지나요?

[매실]

씨 빼구 담근거구요

처음이라.. 과정이...

처음엔 씨와함께 담그려고 병에 담다가.. (10kg)
씨가 있고서는 당췌 병에 들어가질 않아서 쪼개기..
쪼개도 병에 안들어가서 병 큰거 사와서 담기.

몇일 휘저어주다 방치
석달즈음에 보니 곰팡이 같은게 떠있길래 (설탕은 동량 이상 들어갔습니다)
거 떠내버리면서 작은병에 옮겨담기.
또 한 몇달 방치후에 오늘 열어보니
맨 윗놈들에게 전의 잔해가 남아있길래 건져내기.

상했나? 싶어서 맛보기
많이 달고, 많이 신맛.

이거 먹어두 되는거죠? 안버려도 되는거죠? ㅠ.ㅠ

근데 이거 오래방치하면 신맛 사라지긴 하는거예요?
처음 건져버릴때 건데기 많이 버리고 오늘도 좀 버리고
지금은 병의 1/5정도만 있네요

[~~]

신맛이 없어지진않지만
좀 더 깊어진 신 맛~~

[원래]

매실엑기스가 시고 달아요
설탕과 동량이면 실패는 아닌것 같고 냉장고에 넣고 요리할때 넣어드세요
우리집은 매실엑기스 시고달아서 안먹어요
요리할때나 김치할때 넣어서 먹고 고추장 담구느라 엑기스만듭니다

[여기]

조기 요리에 한숟갈씩 넣고 해 보세요.
잡냄새도 없어지고 훨 맛나요.

[.]

오래 보관하면 맛이 부드러워져요
덜 달고,덜 시고......