육회를 양념에 버무리고 난 후 색이 변해요

[육회 도전]

내일 집들이할 때 육회 내놓으려고 준비중인데요.
얼마 전 육회를 만들어 본 적이 있어요.
맛은 있었는데..
양념에 버무리자 금새 거무튀튀한 색으로 변하기 시작하더라구요.
어떻게 하면 키톡에 나오는 사진처럼
발그스름한 색으로 먹음직스럽게 식탁으로 대령할 수 있을까요???

혹시 양념속 간장 때문에 색이 변할까요??
그렇담 소금으로 간을 해도될까요???

[..]

간장 때문이에요.
색을 위해서라면 먹기직전에 무쳐 상에 내야죠.
사실 무쳐두면 맛은 더 좋아요.

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양념 준비 다했다가
살짝 얼린 고기를 내가기 직전에 버무려서 내가요.
그러면 다 먹을 때까지 색 안 변해요.