빵 손반죽 하는 법?

[어려워]

베이킹 초보입니다.

김영모 선생님 책을 보고 발효빵에 도전하고 있는데 계속 실패만 하고 있어요ㅠ
설명이 자세히 나와있는데

1. 가루류 섞기-우유, 달걀 등등 섞기

2. 반죽을 뭉쳐서 빨래 하듯이 길게 늘린 후에 다시 잡아당기기 반복

3. 반죽을 공처럼 뭉쳐서 왼쪽에서 오른쪽, 오른쪽에서 왼쪽으로 감싸 돌리기(?)

4. 바닥에 내리치기


요런 순서거든요.


그런데 2번 단계가 10-15분이라고 써있는데
저는 아무리 해도 반죽이 뚝뚝 끊기고 탄력이 안생겨서 한 시간 훌쩍 넘겨서 해요.
그래도 계속 뚝뚝 끊겨요;

그리고 나면 지쳐서; 3,4는 잠깐씩 (5-10분) 해주고
결국 글루텐 형성 제대로 안된 채로 구워요.
그리고 솔직히 3은 사진을 봐도 어쩌라는 건지 잘 이해가 안가서 계속 감싸면서 돌려주는데 맞나요?

식빵을 굽고 나면 속이 보들거리지 않고 단단해요.ㅠ

제빵기를 살까 하고 있는데 먹을 사람도 많지 않아서 고민이 되구
왜 난 안될까 싶어서요.

손반죽 고수님들 도와주세요~

[초보]

초보지만 저기다 뭘 넣어야하는거 아닌가요 ? 발효될라면 효소역활을 하는 뭔가가 더 있지않을까요 ?

[ㅇㅇ]

전 손반죽으로 항상 해서 먹는데요.
대강 한덩어리 된 다음에 기름이나 버터 넣으면 반죽이 아주 겉도는데요.
이 때 정말 열심히 인내심을 가지고 요렇게저렇게 반죽하면 매끈한 한 덩어리가 되거든요.
그 상태가 되면 반죽도 탄력이 생기고 쭉쭉 잘 늘어나요.

손반죽을 인내심을 가지고 하시란 말씀밖에 ㅠ
혹시 반죽이 너무 되지는 않나요?
반죽이 되어도 잘 끊길 수 있잖아요.
3번은 공굴리기 라고들 하는데요. 동글동글하게 바닥에 대고 힘있게 굴려주는 그런 과정이구요.
손반죽해도 반죽 잘 되는데 어떤 문제 때문에 그런지 잘 모르겠네요.

[..]

저는 반죽한덩이로 뭉쳐지면
신문지 깔고 도마 놓고
그 위에 무조건 팡팡 패대기 칩니다.
빨래방망이질 하듯이요.
티비보면서 15분 정도 하면 얼추 됐던 것 같아요.
단독이라 아랫집 비었을 때만 했었네요..
근데 팔 아프니까 패대기 중간중간 2번도 넣어주면서요.
맛있게 만드세요 ^^

[어려워]

초보//인스턴트 드라이이스트 넣어요~
ㅇ ㅇ//손반죽으로도 잘되는거죠?ㅠ 저도 좀 물이 부족하단 느낌은 받는데 레시피대로 하는거라 그냥 하고 있어요ㅠ 더 넣어서도 한번 해봐야겠네요

[ㅇㅇ]

물이 부족하다는 느낌 받으셨으면 물을 좀 더 넣으셔요.
레시피가 항상 100% 맞는 건 아니거든요.
환경에 따라서 물양은 조금 유동적일 수 있어요~

꼭 성공하세요, 아잣!

[어려워]

오~감사해요~ㅎ 근데 점 두개님~ 빨래방망이질 하듯이 한다는 게 정말 밀대같은 걸로 두드린다는 건가요? 아님 반죽 자체를 도마에 내리친다는 건가요?

[요맘]

칼국수나 수제비 반죽 손으로 해보셨어요?
그렇게 하시면 돼요.
내리치는 방식이 좋다고는 들었는데, 그게 아파트 살면서는 어렵지요.

손반죽이 제빵기 반죽보다 물을 좀 많이 잡습니다.
아무래도 제빵기에 하는 것보다 시간이 오래 걸리는데,
그러다보면 물기가 좀 날아가거든요.
물이 부족하다고 느끼셨으면 조금만 더 넣어보세요.
(그런데 질면 반죽하기 힘들어요)

그리고 반죽이 한덩어리 되고 바로 유지류 (버터 등)을 넣으시면 안되고요.
충분히 치댄 다음에 다시 버터를 넣는 거에요.
버터가 먼저 들어가면 글루텐 형성에 방해가 된대요.

손으로 반죽하면서 10-15분만에 하는 건, 제 생각으로는 어렵고,
저는 손으로 반죽하면 40-50분 죽어라고 합니다.
그.래.서. 손으로 반죽하기 싫어서 제빵기 샀습니다.

[..]

반죽 자체를 도마에 내리치세요 ^^
내려칠수록 반죽이 길어지잖아요.
그럼 접어서 다시 패대기 무한반복~

[원글이]

물 더 넣고 4,50분 치대야겠네요. 버터는 나중에 넣고. 아...제빵기 살까 심히 고민됩니다. 모두들 감사해요^^

[제빵기]

제빵기 사세요......
아까도 댓글달까 하다가 원글님 글 마지막 부분 보고 안달았거든요......
제빵기로 빵만 만드는게 아니랍니다 ^^
전 제빵기의 [반죽]기능만 써요
햄버거반죽도 제빵기로 돌리고 만두피 칼국수 수제비 쑥갠떡 일반 온갖 빵반죽들, 호빵반죽,호떡반죽 등등.......제가 제일 잘 사용하고 있는게 제빵기예요.
오성제빵기 4인용 105000원주고 사서 (지금은 조금더 가격이 내렸더군요) 정말 본전 뽑고도 남았어요 (2년 조금더 사용)
요구르트 발효랑 청국장발효 기능도 있어서 그것들도 다 활용하구요 잼기능으로는 인절미도 만들고 잼도 만들기도 하구요......
저처럼 손목이 꽝이시라면 제빵기 정말 강추합니다....^^