연근 조림할때 안 데치고 하면 안 되나요..? ((컴대기 중))

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만년 요리초보인데요.. --;;

연근 조림할 때 그냥 잘라서 바로 간장 넣고 조리면 안 되는 건가요..?

우엉도 꼭 데치라고 하던데, 안 데치고 조려도 크게 이상하지 않던데.. ^^;;

식초넣고 데치는 목적이 뭔가요..?

혹 바로 하면 맛이 이상해질까요..?

맛난 조림장 비법도 좀 알려주셔요~~~ ^^

[저희엄마는]

쪄서 조립니다.. 생으로 졸이면 시간도 훨 많이 걸리고 양념도 잘 안배고 그런거 같더라구요..식초넣고 데치는건 저도 잘모르는 부분이라....우엉은 김치담그듯 젓갈조금넣고 하니까 맛있던데...연근은 그냥 진간장 마늘 (통마늘) 물엿 그렇게 넣어서 졸여요...

[윗분]

쪄서 졸이면 식감이 쫄깃쫄깃한가요?
저는 그냥 기름에 볶다가 간장에 졸이는데, 좀 서걱서걱한 느낌예요.

[네]

그냥 졸이니 서걱한 느낌이 느든데 쪄서 졸이니 좀 쫄깃해지네요...

[식초노~]

예전에 어디서 들었는지 봤는지 요리책에 식초넣고 데치면 비타민 파괴된다 하던데요. 그냥하세요. 식초넣고 데치면 우엉이나 연근 뽀애지긴 하지만 간장넣고 졸일건데 색깔 상관없지 싶네요..

[전]

요리책에서 봤는데요
식촌 변색방지를 위한 거구요
연근이 나오는 제철이라면 굳이 데치지 않아도 된다네요
데치면 영양소가 파괴된다고 읽었어요

[!]

식초 넣는 것은 갈변 방지 목적이니 안넣으셔도 됩니다.
그리고 데치지 않아도 되요.
저도 예전에는 다 데쳐서 했는데 요즘에는 그냥 요리해요.
언젠가 tv에서 보니 사찰음식으로 유명한 선재 스님도 데치지 말고 그냥하라고 하던걸요.

[....]

제대로 졸일려면 시간이 많이 걸리니까
미리 살짝 익히려고 데치는 거 아닐까요??

그나저나 연근은 아무리 졸여도
반찬가게에서 파는 거처럼 쪼글쪼글하게 잘 안되요..ㅜㅜ..

[wj]

저도 얼마전에 배웠는데요. 연근을 씻어서 쿠쿠 밥통에 만능찜 기능으로 한 15분 정도 찐 후에 냄비에 간장 물 양념해서 졸이세요. 그럼 쫄깃해지던데요.