멸치젓갈 어떻게 내리는건가요?

[궁금해요..]

올 봄에 키톡보고 기장멸치 소금에 간해서 파는것 30키로짜리 두통이나 구입해서 베란다에 놔뒀거든요.
두달전에 보니까 살은 다 삭고 뼈만 남았던데요..
이거 액젓 어떻게 내려야되나요?
생으로 거르기만 한다는 분도 있고, 달인다는 분들도 있던데...어떻게 해야 더 맛있는 액젓이 나올지...
잘 아시는 고수분들...
자세히 하는 방법좀 알려주세요..
아파트라 달이면 냄새가 심한지도 궁금하구요...

[생으로 된게 좋아요]

평소에 젓갈이나 젓갈 들어간 김치 잘드신 다면 큰통에 들통에 소쿠리 받쳐서 젓갈 부어 놓으시면 젓갈 국물이 빠져 나와요,그리고 나서 소쿠리에 남은 뼈는 냄비에 물좀 넣고 한소큼 끓여서 소쿠리에 받히면 또 국물이 나와요,한소큼 식혀서 보관하시고 뼈는 버리세요.생으로 거른것과 달이거 두가지가 나오는데 생으로 다달이면 냄새가 좀납니다,뼈만 걸러서 다린것은 냄새가 좀 덜나지요.평소 적갈 좋아하신 다면 생으로 된것으로 김치담으면 맛나죠 ,달이것하고는 비교가 안되지요.김치 하실때 생강좀 넣고 하시면 환상적인 궁합입니다.울신랑 오리지날 경기도 사람인데 젓갈 평소 안먹습니다.근데 김치에 멸치액젓 안넣으면 감칠맛이 안난다고 꼭 넣으라고 하네요.생으로 거른거 넣어야 제맛 난다고 하던데 저도 기장 멸치젓갈 언니가 담아서 보내주는데 기장멸치젓갈 비린내도 안나고 생으로 한것이 더맛나요.뼈만 넣고 달인것은 무우말랭이나 반찬에 넣을 때 쓰시면 되요

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아파트라 달이면 냄새가 심한지도 궁금하구요...
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아, 그 냄새 정말 고약해요. 머리가 아파요.
다른집에서 하는 냄새 맡는 것 정말 고역이더군요.
혹시 민감한 이웃이 있으면 당장 인터폰 올지도 몰라요.

[궁금해요..]

답글 감사합니다.
그럼 남은뼈와 물의 비율은 어느정도로 하고 끓이는지, 몇분이나 끓이는지도 궁금해요.
생으로 한것과 달이는것 두가지 다 냉장보관 해야하나요?

[젓갈]

생젓갈은 병에다 담아 두고 시원한 곳에 두고 먹으면 됩니다
뼈를 대충 걸러고 난 젓갈을 창호지나 면보에 다시 천천히 걸르면 아주 맑은 액젓이 됩니다
젓갈은 냉장보관은 하지 않구요...냄새는 각오를 하셔야 할 듯...
걸르고 남은 뼈는 물을 잠길 만큼 자작하게 부어 팔팔 끓여 물이 조금 줄면 걸러서 병에다 담아 냉장고에 두고 집간장처럼 쓰면 됩니다
미역국이나 나물 무쳐도 조미료 넣은 것처럼 맛있어요
맛있는 젓갈은 생젓갈도 많이 비리지 않습니다

[1대2비율]

뼈1.물2 비율로 끓이세요. 뼈만 넗어 끓이면 별로 냄새 심하지 않아요, 다같이 넣은 거는 심한 냄새 나지만 뼈만 넣은 거는 괜찮아요.

[모나코]

댓글 달아주신 님들 넘넘 감사합니다...^^