반죽을 1차 발효했는데요...손가락으로 찔러 봤더니..따라올라오는데요..

[급 조언 부탁]

거의 50분에서 한시간정도 했는데요

부푼것은 얼추 2배가 부풀어서, 반죽을 손가락으로 찔러본후에 손가락을 빼려는데..반죽이 따라올라오거든요

손가락을 찔러본후 손가락을 빼도, 손가락 구멍자국이 그대로 난채로 있어야 하는걸로 아는데요..


그럼 이게 과발효 상태인가요..아님 아직 적당히 발효가 덜된건가요?

이미 찔러본상태라서, 그냥 반죽밑에 거미줄이 잘 되있는지..확인하려고 반죽을 들춰보니..풍선 바람 빠지듯이 반죽이 푹 꺼지네요..ㅠ.ㅠ

거미줄은 쳐져있었구요...

이 상태가 과연 무슨 상태인가요?

더 두었어야 하는건지..아니면, 발효온도가 높아서 과 발효된건지요..??

그리고, 우리밀(강력분)로 해서 그런지....처음에 제빵기에서 반죽만 하고, 다시 손반죽으로 조금더 했는데도

반죽테스트하듯이 살짝 늘려보았을때, 얇은 막이 잘 안생기고, 살짝 뚝뚝 끊어지기만 하더라구요...

어디서 잘못이 된건지..

지금 중간발효로 쉬는 중인데요.

과연 식빵이 잘 될까...걱정입니다..ㅠ.ㅠ   아이들이 무척 기다리는데...ㅠ.ㅠ

조언좀 꼭 부탁드릴께요..

무엇이 문제인지요....

과발효되면....빵을 만들어도 못 먹나요??

에고..

[..]

과발효된 듯 합니다..ㅠ

[저도..]

그게 궁금했는데요..
원글님 덕분에 알게 되네요
발효빵 만드는거 어디서 한번 배워봤음 좋겠어요..ㅠ.ㅠ
한두번만 해보면 알거 같은데..그쵸?

[꼭]

밀가루 묻힌 손가락 테스트하다가 언젠가부텀 그냥 봐서 두배가량 부풀면 바로 가스빼고
성형하는대요. 실패한적 없어요.
제빵기에 반죽코스 돌리시고 더 반죽안하셔도 괴안나요~

윗님 첨엔 저도 발효빵 몇번 망쳤어요. 근데 자꾸 하니깐 잘되요~ 홧팅~ㅎ