장터의 도가니를 어찌 끓여야 하나요?

[도가니원츄]

사골은 왠지 않땡기고 뜨뜻한건 먹고싶고
어찌어찌 장터에서 도가니를 샀는데요.

파시는 분이 사진이 않올라간다고 아래아래글에 레시피있다던데
그분 아이디로 다 찾아봐도 레시피 없네요.

제 눈은 장식인가요.. ㅠ.ㅜ.

장터 도가니로 성공하신 분 레시피 부탁드려요. 굽신굽신..

[자~~~]

1. 도가니를 꺼내서 찬물에 담가 놓으세요.
2. 최소한 3시간 정도 우려내서 핏물을 제거하세요.
도가니를 주물 주물 해서 핏물이 더 잘 빠지게 하셔도 좋아요.
3. 큰 솥에 찬물과 도가니를 넣고 끓입니다.
끓어오르면 옆에 지키고 계셨다가 넘치지 않게 잘 보시고 한 10분정도 더 끓여요.
이 때 초록색 불순물이 부글거릴 겁니다. 이게 풀을 먹고 자랐다는 증거라나?
그러셨던 것 같아요.
4. 가스불을 끄고 도가니를 체에 받쳐서 끓은 물은 버리고 도가니를 또 씻어줍니다.
껍질이나 기름기처럼 보이는 거 제거하시고 찬물에 헹군다음
5. 다시 찬물에 도가니를 넣고 센 불에서 끓입니다.
오래 오래 끓이시면 됩니다. 그러면 어느 순간 뽀얀 국물이 쫙 퍼져서 먹음직 스러운
유백색 국물을 만날 수 있습니다.
6. 고추냉이랑 간장, 식초, 설탕등으로 양념장 만들어서 고기는 찍어 드시고
국물에는 파 듬뿍, 국수 까지 조금 넣어서 드시면 뜨끈한 도가니탕을 즐길 수 있습니다.

[도가니]

큰냄비에 도가니넣고 찬물에서 핏물을 2-3시간 빼요
냄비에 반쯤 물을 끓여서 도가니를 데쳐냅니다.
표면에 불순물같은거 붙어있어서 찬물에 한번 흔들어서 씻어줍니다.

이제부터 물을 잠기도록 부으시고 대파랑 통마늘 넣고 센불-중불-약불로 끓이세요
이빼 대파랑 마늘은 한 두어시간 끓이고 건지세요
3시간 가량 끓이셨다면
도가니만 건져 다른냄비에 물을 반정도만 부으시고 2시간 끓이세요
제탕국물은 색이 뽀얗게나옵니다.

그럼 처음 끓이신것과 두번째를 섞어서 하신간 정도 끓이세요
완전히 식혀 차갑게 하시면 젤라틴상태로 국물이 변하고 위에 하얀기름이 응고되면
겉어줍니다.

드실때 다진마늘과 파썰은거 조금 넣으시구요, 소금 후추간 하시구요
도가니는 드실때 양념간장에 드셔도 맛있어요 아님 소금 후추요..

도가니의 양이 적으실때는 사태나 양지머리를 같이 넣기도 해요
이때는 고기를 따로 핏물빼서 도가니랑 같이 끓이시구요
사태나 양지는 초탕에서만 같이 끓이시면 되구요

[원글]

리플 주신 분 감사드려요. ^^..