달걀흰자 거품 잘 내는법 알려주세요

[달걀흰자]

달걀흰자 거품이 미지근한 온도에서 잘 난다고해서 냉장고에서 꺼내놓고 한참있다가 해봐도 잘 안나고,
어떤때는 냉장고에서 꺼낸지 얼마 안되었을때 했는데 거품이 잘 일어나기도 하고,
도무지 종잡을수가 없네요.
물 한방울도 안들어가게 하고있거든요.
과연 달걀의 어떤온도에서 거품을 내야 거품이 제일 잘 생기나요?
베이킹의 베테랑이신분들 답 좀해주세요.

[혹시]

손으로 거품내시나요?

전동 거품기로 거품내면 물기만 없으면 항상 잘 되던데요.

[요즘은]

실온에 있던 계란이면 잘 날텐데요.
정 안 나면 중탕으로 더운물을 아래 받치고 하셔요.
손 거품내기는 힘들죠.

[가을단풍]

전동 거품기로 하는데도 그러네요...에효..

[노른자도]

절대 조금도 들어가서는 안됩니다.

[실온의 계란]

을 사용해야 한답니다.