짱아찌 끓여식혀붓기 꼭 해야하나요?

[질문]

많은양은 아니고 작은 김치통 하나 정도의 양파짱아찌를 담았는데
글을 읽어보니 장을 따라서 끓여 식혀 다시 붓기를 하라고 하는데
꼭 해야하나요?
끓여식혀붓기를 하는게 저장성 때문인지.....??
알려주세요~

[...]

돌로 꼭 눌리고 양파가 액체에 완전 담기도록 하시고 이엠발효액도 조금 넣었어요

[혹시]

물넣고 하는 장아찌라면 물대신 동량의 소주를 넣으면 안끓여도 괜찮아요.

[양파장아찌는]

처음 간장물을 부어놓으면 염도에 의해 삼투압 작용이 일어나
양파는 짭조름해지고 양파의 수분이 빠져나와 양념장은 묽어집니다..
오이나 무도 장아찌를 담그면 비슷하게 되지요..
그래서 자칫하면 염도가 낮아진 국물때문에 싱거워지고 상하거나 곰팡이가 피게되요.
담궈서 일주일 안에 먹어치울거라면 상관없지만,
좀 양이 많으면 간장물을 따라내서 팔팔 끓여줘서 수분기를 날려 염도를 높이고 소독도 되게 하려는 거죠..
수분이 별로 없는 고추나 마늘등은 그렇필요는 없지만,
염도가 높지 않고 양이 많아 오래 두고 먹으려면 한두번 끓여 식혀 뭇는게 필요해요..

장아찌는 소금이나 식초, 설탕등에 절여서 맛을 강하게 하고
재료가 상하지 않게 해서 오랫동안 보관하며 먹으려고 만드는 건데요..
전통적인 것은 그냥 먹기엔 좀 강하게 절여서 먹을때 손질해서 다시 양념해서 먹는데,
요즘의 즉석, 간편등의 장아찌는 소금이나 설탕, 설탕등을 많이 넣지 않아서 장기간 보관도 어렵지만
금방 만들어서 푹 인힌 맛보다는 생생한 맛도 즐기고 가볍게 먹을 수 있다는 장점이 있어요.
그러나, 아무래도 염도가 낮아서 몇번 끓여주거나 상하는 것을 방지하기 위해 소주를 넣거나 하는
부수적인 조리를 해주어야 합니다..