매실액기스 설탕 녹여주려 저었더니...

[초보]

매실 액기스 설탕 녹여줄 겸 해서 방금 저었더니 거품이 엄청 올라오네요.
젓기 전엔 거품도 없고 곰팡이도 없고 괜찮았거든요...
오늘이 두번째 저어준 건데... 처음 저었을 때도 거품 없었어요.
매실이랑 설탕은 1:1이었구요.
뭐가 잘못된 걸까요?
거품을 걷어내야 하는지 어쩐지... 뭐가 잘못된 건지...
매실 올 해 처음 해보는 거라 무진장 걱정되네요. ㅠㅠ
왜 거품이 올라오는지요...
그리고 걷어내야 하는지요...

[....]

물기 안묻은 도구로 저으신거죠?
그렇다면 걱정뚝 하시고
혹 항아리가 아니면 입구를 너무 밀봉하진 마세요
부직포라든지 한질르 겹으로 고무줄로 동여서 초파리급접만 차단시키세요

[...]

잘 저어주시고,위에다 설탕조금 뿌려두세요.

[저을때만]

거품이 일고 좀 두시고 거품이 가라앉는지 보세요.
가라앉더라고요.

[여삐]

저도 작년에 곰팡이없고 저을때 거품 올라왔거든요
여러군데 질문했더니 괜찮다고 하길래 안심하고 기다렸어요
^^*
작년 매실액기스맛 완전 좋았어요

[...]

발효 되는 과정 인것 같은데 ...
상태가 안좋으면 윗님처럼 설탕 더 부어주세요..
그렇지만 거품이 뽀골뽀골 올라오는것은 발효과정 이에요.
나중에 보면 시간이 지나면 매실이 쪼골 쪼골 했다가 다시 탱탱 하고 ....합니다.

[설탕대신굵은소금,,]

올해 날이 유난히 더워 더 한거같아요
거품도 더 부글거리고,,,위에 허옇게 막 생길려고 하고,,
원글님
설탕 넉넉히 부은거같은데..
더 이상 설탕 넣으면 넘 달아집니다
그러지말고 굵은 소금을 넣으세요
매실 10키로당 굵은 소금 한주먹 넣어서 섞어주세요,,단맛도 더 강하고 깊어지고 여러모로 안전합니다,,1키로당.이 아니고 10키로 에 한주먹,,^^

설탕 젖는 건 설탕 다 녹을 때 까지는 저어주셔야,,
부글거리는 건 발효되느라고 그런건데
올해 더위가 유난하니,,좀 심하게 부글거리는 거같아요
물론 물이 들어가면 그럴수도 있지만요,,
녹일 때..손으로 하는 거 같음,,손 잘 말린후에 소주로 손과 팔을 묻혔다 그대로 말려서 ,,