매실 액기스 담았는데요...문제가 생긴거 같아서........ㅠ.ㅠ

[엑기스]

첨으로 매실 엑기스를 담았는데 매실이 3키로가 조금 넘었구요, 설탕이 3키로가 살짝 안됬어요.
1:1로 맞출려고 했는데 어쩌다 보니 그렇게 담았어요.

그리고 2,3일에 한번씩 저어 줬구요. 그런데 뚜껑을 열어보면 윗부분에 약간 하얀 막이 생긴곳도 있을때가 있고 어쩔땐 매실 색이 약간 바래보인적도 있구요. 배란다에 놔 뒀었는데 오전에 잠깐씩 햇빛이 조금씩 드는 장소에 있어서 그러나 싶어 오늘 그늘로 바꾸었구요...

문제는 하얀 막이나 매실 색이 뭐랄까 약간 연한 보라가 섞인 회색? 이렇게 윗부분이 보인다는건 곰팡이가 피거나 매실이 상한 걸까요?
만약 상한 거라면 지금이라도 설탕을 더 넣어줘야 하는지 아님 그냥 놔둬도 저정도는 괜찮은건지요?

[^^]

위에 생긴 막을 걷어내고
설탕을 더 넣어주시고
공기 안들어가게 비닐로 덥고 고무줄로 묶어두세요

[...]

상한 건지는 잘 모르겠는데요.
맛을 보시면 곰팡이 냄새가 난다든가...하겠지요.

참고로
매실 10kg를 담을때
아파트에 살면 12kg 정도 넣고...실내가 더우니까요.
주택, 시원한 곳에 놓을 수 있으면 8-9kg 넣으라고 들었어요.

그리고 스텐이나 대나무가 닿으면
흰 막이 낀다는 소리도 들을 둣 하네요.
대나무 주걱으로 젓으셨는지요?

그렇다고 못먹게 되지는 않을 겁니다.
지금부터라도 서늘한 곳에 두셨다니...
설탕을 조금만 더 넣어보시던지요.

[저두 급질]

저두 윗님 글을 읽고 열어보았더니...
거품이나 뭐 그런건 없는데..
매실이 다 위로 올라와서
둥둥 건조하게 떠있어요..
그럼 위에건 말라서 곰팡이 안낄까요..?
뒤집어 주어야 하나요..
아님 좀 지나면 다시 가라 않나요..?

[.]

윗님. 설탕은 다 녹았나요? 아마도 밑에 설탕이 가라앉을거 같은데.. 가끔씩 저어주면 매실이 자연스럽게 위치가 뒤집어져요.
그리고 그냥 두면 매실에서 즙이 빠지면서 매실이 또 가라앉구요.
설탕을 충분히 넣었다면 걱정 안하셔도 됩니다.