매실액기스 관련 질문 두가지

[궁금해요]

올해 처음으로 매실을 담궜습니다.
매실 10kg에 설탕 10kg을 항아리에 담았는데 1주일 지났어요.
열어보니 아직 안녹은 곳도 있고... 일부 많이 녹은 곳에서는 거품이 생겼는데 어떡하면 될까요?

재작년에 동서네에서 매실액기스를 보내줘서 너무 잘 먹었어요.
작년엔 매실 액기스를 조금 샀는데 재작년과 달리 액기스가 나중에 보니 설탕층이 두텁게 가라앉아 층이 생겼더라구요.
다른 분이 주신 것도 있고... 버리자니 아깝고 먹자니 이상해서 그냥 냉장고에 뒀었는데 이렇게 된 건 못먹는 건가요?
저 상태로 먹지는 못할 거 같은데 어떻게 하면 되는지도 알려주세요.

답 주시는 분들께 미리 인사드립니다. ^^
고맙습니다~

[산좋아]

얼른 매실항아리 밑에 쌓여있는 설탕 덩어리를
손 깨끗이 씻고 넣어 녹여주세요.
설탕이 다 녹을 때까지 매일 녹여야돼요.

[....]

잘 소독된 (물기묻을것으로 할경우 변패우려 )길다란 주걱으로 아래부분까지 홀랑 뒤집어
저어주고 (며칠에한번씩 반복 )잘 동여매세요

가라앉아있던 설탕 양념통에 긁어담아두고
설탕필요한 요리에 사용했습니다 .

[물기없이]

매실은 완전히 발효가 될때까지 몇일에 한번씩은 저어서 가라앉은 설탕을 녹여줘야합니다.
저을 때 물기가 없도록 손을 깨긋이 말려서 하셔야 하구요.

그리구 작년 매실액기스는 설탕 가라앉은 것만 놔두구 따라서 드셔도 될듯합니다,