계란찜만 하면 푹 꺼져요

[계란찜만]

저는 계란 비율과 물의 양을 1:2........2배로 넉넉히 물을 넣어줘요
센--약불로 끓여주거든요

근데,
끓일때는 폭신하다가 상에 놓으면 푹 꺼져버려서 모양이 아주 웃깁니다.

식초를 넣어야 비법이 될까요?
82에서 계란말이에 식초 한방울 넣으면.........부풀고 폭신해져서 맛있어진다던데

계란찜 안 꺼지는 비법은 대체 뭐죠?
일식집 계란찜은 보글보글 폭신폭신하던데..

[나도]

그것이 알고싶다..ㅋㅋ
누가좀 알려줘요~~

[...]

일식과 한식 계란찜은 만드는 법이 달라요.
만드는 법은 여기저기 찾아보시면 많이 나와 있을테구요,
한 가지 말씀그릴 게 있다면 일식달걀찜은 체에 거르는 건 기본이고
전분이 살짝 들어가기도 합니다.
저는 개인적으로 새우젓 들어간 구멍송송 토종 달걀찜이 더 좋던데...^^

[4]

실제로 일식집에서 그렇게 하는지는 모르지만 일단 일식계란찜은 체에 걸러서 찜기에 져요..
한식은 중탕을 하거나 걍 뚝배기에 바로 하지요..저도 뚝배기에 걍직접해요..
일단 제 생각으로는 물양이 좀 많지않나?싶구요.. 너무 마니 익혀도 가운데가 꺼지지요..
뚝배기에 직접 한때는 가운데는 살짝 덜 익었을때 불을 끄고 뚜겅을 덮어 남은 열로 익혀야 보드라워요.. 그리고 원래 조금씩은 꺼지는 것 같아요..
아! 글고 익힐때 넘 마니 부풀면 결국 거의 그만큼 꺼지더라구요.. 일식집에서 나오는 거는 부풀지를 않았던것같지 않으세요? 제생각에는 부풀지 않았던거 같아요.. 그러니까(원래 반죽만큼 나오니까) 거질것도 없는 거 아닐까요?

[존심]

방법이 없슴...
가장 좋은 방법을 타이밍을 잘 맞추는 것입니다.
즉 상이 다 차려지고 마지막에 올려 놓을 수 있도록 시간을 맞추시기 바랍니다.
엄밀히 따지면 우리가 흔히 계란찜이라고 하는 것은 계란탕에 가깝다고 봐야 할 것 같습니다.
계란찜은 찜이므로 증기로 조리를 해야 하는데 찌게 되면 부풀어 오르지도 않고 따라서 꺼지지도 않습니다...