카스테라...

[빵가족]

저~발효빵은 계랑하지 않아도 성공을 하네요 ㅎㅎㅎㅎ
근데 문제는??카스테라가 왜?이렇게 어렵나요???
하기만 하면 떡이 되어서 나와요~~
신랑이 마트 달걀은 죄~다 우리가 산다고 그러네요ㅠㅠㅠㅠ
카스테라 잘 만드시는분 비결은요???

[쭈맘]

넘 저으면 안되더라구요 날밀가루 살짝 보여도 굽고나면 괜찮아지던데....
고무주걱으로 돌리지마시고 세워서 자르듯이....

제가하는건 이렇게요....저도 초보라서....ㅋㅋㅋ

[저울]

계량의 문제이겠지요~~

[제 생각엔]

계량의 문제는 아닐것 같아요.
전 첨엔 레시피대로 계량했지만 이젠 요령이 생겨서 밀가루를 정량보다 훨씬 더 많이 넣기도 하고 계란은 적게 넣어 해보는데 어떨땐 그게 더 맛있기도 하거든요.
떡이 되어나왔다면 그건 분명 흰자를 완전하게 젓지않아서예요.

[떡지는건]

머랭과 반죽을 섞을때 잘못했을 경우입니다.
만드실때 보면 머랭은 가볍고 반죽은 무겁습니다..
이 두가지가 잘 섞여서 전체적으로 폭신한 감이 있어야 하는데
잘못 섞이면 (내 눈엔 잘 섞은 듯 보이지만) 폭신한 머랭 사이에 무거운 반죽이 섞이지 않고 있다가
점차 밑으로 가라앉아 아래는 떡지고 부풀지도 않는 희안한 빵이 됩니다..

머랭을 단단하게 내고, 그걸 반죽과 섞을때 아주 조심해야 합니다..
머랭은 처음엔 4-5개로 나눠서 반죽과 섞으세요.
처음에 머랭을 넣었을땐 거품 죽는거 신경쓰지 마시고 막 저으셔서 반죽이 묽어지도록 하세요..
그런데 두번째, 세번째 넣을땐 젓는 횟수를 줄이고도 반죽이 잘 섞도록 신경쓰셔야 합니다.
마지막 머랭을 섞을때는 3-4번만 섞으면 섞여지도록 해야 합니다.

만약 3-4번으로 나눴는데도 마지막 머랭 섞을때 너무 휘젓게 된다면
머랭을 5-6번으로 나눠서 넣으세요...
그렇게 머랭을 섞는 방법을 익히시면 나중엔 2-3번에 나눠서 넣어도
거품이 죽지 않고 잘 섞는 방법을 터득하게 됩니다..

[원글입니다]

여러분들의 비법 고맙습니다^ㅁ^
댓글 고마워요~~