고사리가 질긴데 왜그런거예요?

[요리는 왕초보]

고사리 자체가 안좋은건지 아니면 제가 요리를 잘 못해서인지를 모르겠네요.
이건 친정엄마가 좋은거라며 갖다주신건데  완전 나뭇가지 씹는것처럼 넘 질기고 딱딱해요,.
마른 고사리라 첨에 물에 불려서 삶은 다음 참기름에 볶았거든요.
근데 많이 불지도 않고 빳빳한 나뭇가지같은게 넘 많아요.
어떻게 하면 안질기게 맛있게 해먹을수 있을까요?

[훗..-_-]

고사리는 한번 삶아줘야 할꺼예요. 그런다음에 물기를 빼고 볶는걸로 알아요.

^^

[추억만이]

고사리는 연해질때까지 삶아야 하는데요;;

[훗..-_-]

아...방금 어무이께 전화와서 여쭤봤더니..삶아도 되고. (삶으면 빠르고 쉽고..)
불려도 된다네요... 그런데..삶는게 빠르고 쉬워서 이제껏 그리 해주셨대요. ㅋㅋㅋ

[몽생이]

물에 불리고
한번 삶아서 검정물을 버립니다.
그리고 다시 물을 붓고 삶아요.
건정물을 완전히 없애야 좋대요.
그리고
생고사리를 삶을때 잘 삶아서 말려야지 나중에 안 질기다고 하던데...
푹 삶아 보세요.오래오래~

[요리는 왕초보]

오래 삶았다고 생각했는데 더 푹 삶아야하는군요.
전 검정물 나오면 그냥 물로 헹구고 바로 볶았는데.. 답변들 고맙습니다.^^

[삶은 후에도]

물을 자주 갈아주면서 충분히 불려주면 더 부드러워진답니다.
저희집에서는 하루 전날에 삶아서 물에 담가두었다가 요리해요~
그리고, 끝부분에는 손으로 만져보아 너무 질기면 잘라내시고요^^

[마른나물은]

미리 불릴때도 물을 갈아주면서 불리면 씁쓸한 맛을 뺄 수 있다 합니다
그리고 한번 삶은 후에도 또 물을 몇번 갈아주면서 담가두기도 하더군요
그리고 볶기전에 마늘, 간장, 현미유를 넣고 손으로 조물조물해서 2,30분 뒀다가 볶으면 양념이 잘 어우러지구요
마른나물은 기름기를 좀 넣어 양념해야 부드럽다...는 친정엄마의 방법이예요
이렇게하면 확실히 윤기가 조금 나기는 해요

[mimi]

파는고사리는 소다인가 그거넣고 불린다고도 하더군요...그래야 부들부들