뉴욕 치즈케잌을 구우려고하는데요..고수님들~~

[궁금이]

내일이 시누 생일이에요
제가 너무나 좋아하고 존경하고 따르는 시누인지라...
정말 맛있는 치즈케익을 구워주고 싶은데..
몇가지가 걸리네요

우선 재료가 크림치즈 450그램 설탕 120그램,
전분 20그램, 달걀 2개, 생크림 100ml 샤워크림(혹은 플레인 요거트) 100ml,
다이제스티브 비스킷 80그램, 버터 30그램입니다.



1. 크림치즈가 450그램 들어가는 레시피인데 글쎄 제가 크림치즈를 400만 사왔네요
400그램만 넣어도 될런지요
안된다면 뭘 더 넣어야하나요?

2. 18센티짜리 케잌팬에 구우라는데 케잌팬이 23센티 짜리네요
    마침 18센티짜리 아미쿡 냄비가 있는데 여기에 유산지 깔고 구워도 될까요? 아님 걍 23센티짜리에
   구워도 될랑가요?

3. 전분을 20그램 넣으라는데 옥수수 전분인가요? 집에 감자전분밖에 없어요

4. 샤워크림없어서 플레인요거트 넣으려는데 물빼서 넣는건가요?
   어떤데서는 물 빼라하고 어떤데선 그냥 하라하고 그러네요
   물뺄땐 걍 면보에 올려놓고 빼면 되겠죠?

5. 그리고 나중에 케잌을 틀에서 뺄때요 쿠키처럼 확 빼서 식힘망에서 식히면 되는줄 알았더니
어떤 블러거는 한시간정도 오븐문 조금 열어놓고 놔두라는데 이럼 윗부분이 덜 꺼질까요?
걍 확 빼도 되는건지요?>\

헉헉!!..아이고 시누 한번 기쁘게해주려다 제 머리털 다 빠지겠습니다.
제발 도와주세요~~저 칭찬받고 싶어요^^

[..]

저두 크림 치즈 그램 조금 모자라도 그냥하고,
플레인 물 안배고 넣고(사워크림 넣어도 좋던데..),
코렐 냄비에 넣고 했는데
맛있고 괜찮았어요..

[사과사과사과]

이건 사람마다 다르고 레시피마다 다르니까요... 원 레시피를 따르면 가장좋지만 보통 네이놈블로그에 올라오는 레시피도 수정레시피가 많아요
1. 400그램만 넣으셔도 되요 (수분 완전제거한 플레인요플레 더 넣으셔두되구요)
2. 지름이 넓을수록 케이크가 낮게 나오겠죠?^^; 치즈케잌은 높은게 이쁘더라구요
아미쿡 냄비엔 안해봤는데...스뎅아미쿡...제가아는거라면 그렇게해도될꺼같아요 ㅎㅎ
근데 분리할때 잘 될까요?ㅠㅠ 무너질까 걱정되요
3. 전 안넣고도해봤고 밀가루넣고도 해봤고 고구마전분, 감자전분 다해봤는데 차이를 잘 모르겠더라구요ㅠ 다만 수플레 치즈케이크를 구우실땐 반드시 옥수수전분이어야 하는걸로 알고있구요 전분을 넣는 이유는 부드러우라고 하는거래요..
4. 플레인요플레를 넣으실땐 수분완전히 제거하시는게 좋아요
한두시간으로 절대안되구요 하루정도는 수분제거해주셔야 좋습니다 키친타올깔아도되고 베보자기도 가능하겠지요?^^
5. 전 항상 오븐문 안열고 10분정도 두었다가 꺼내서 베란다에 두는데요...주의하실껀 절대 틀에서 바로빼심안되구요 그냥 두셨다가 다식히고나서 틀에서 빼셔야해요 유산지도 다 식은다음 떼내셔야합니다 아니면 유산지에 들러붙어서 겉에 균열이 생겨요ㅠㅠ

저도 어디서 배운게아닌지라ㅠ 혹시 잘못된 답이될까 걱정이되네요

[궁금이]

두분 너무너무 감사합니다.
참 사소한것 같은데도 첨이니 이래저래 걸리는게 많았는데
궁금증이 확 사라졌네요
고맙습니다.