도와주세요 - 교수님 괴롭히기(?)

[현랑켄챠]

(자게에 두번째 글입니다.)

늦은 나이에 다시 공부를 시작했습니다.
어제 커밍아웃에서 보셨을런지 모르겠지만
그 이후로 대학을 마치지 못하고 멀리 호주로 떠나왔습니다.

지금 온라인으로 한국에 있는 사이버대학교 '조리원리'수업을 시작했는데요,
대충하기 싫고, 기왕 하는거 제대로 해볼려구요...좀 도와주세요.

평소에 요리하시면서 궁금했던 거, 아주 사소한 거라도
어? 이게 왜이렇게 되는거지? 이렇게 하면 어떻게 될까? 했던 것들
답글로 좀 올려주세요.

↓↓↓↓↓ 아래 글처럼 오징어 칼집은 어떻게 내야할까? 라든지..

http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=1&sn1=&divpage=7&sn=on&ss=o...

이런 것들이요.....부탁합니다~

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이제까지의 질문들

1. 부침개를 바싹하게 구울려면 어떻게 하나요? (전분, 밀가루 파트)
2. 쉰 김치로 김치찜을 하면 왜 맛있어질까요? (찜, 찌기, 채소, 김치 파트)
3. 딱딱한 누룽지를 몇 도에서 튀겨야 바삭해지나요? (튀김, 곡류 및 전분파트)
4. 치즈와 된장의 혼합 제품을 만들고 싶은데 화학적 문제는 없을까? (발효, 곰팡이 파트)
5. 푹 삶은 고기 국물에는 단백질이 얼마나 포함되어 있을까? (단백질, 육류파트)
6. 국에 뜨는 거품 걷어야되나 말아야 되나?
7. 핏물 안빼고 국을 끓이면 안되나? (육류)
8. 발아현미로 밥을 지을 때 잘 씻으라고 하는데 영양분 손실이 많지 않을까? (곡류)
9. 오래된 쌀 처분 방법 (곡류)

질문해주시는 건 각 파트 때마다 올려서 질문드리고
해답과 함께 할 수 있으면 검증실험까지 거쳐서 키톡에 올릴 예정입니다.
궁금한거 많이들 올려주세요.~~

[현랑켄챠]

http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=1&sn1=&divpage=7&sn=on&ss=o...

[평안과 평화]

알겠어요,
그나저나 쉰김치는 아닌듯,
신김치 아닌가요??

[ㅠㅠ]

도와 드리고는 싶은데 제가 워낙 음식만들기와는 친하지를 않아서요..

[^^]

교수님 안괴롭혀도 여기 82에서 해결되지 않을까요? ^^

1. jasminie님의 파전에 비법이 나오고요

6. 미관상 안좋아서 그렇지 해롭진 않답니다. 물에 녹지 않는 성분들일 뿐이라고.

8. 현미를 미리 씻어서 발아를 시키거든요. 그러니까 밥하기 전엔 한번정도 헹구기만 하면 됩니
다(특유의 냄새와 미끈거림 땜에). 박박 씻으면 애써 발아시킨 싹이 다 떨어져나갈걸요?

9. 상한게 아니라면 무궁무진하죠. 저는 조청이나 식혜를 만들어 먹습니다. 쌀가루로 빻거나 가래떡이나 떡볶이떡 뽑아 냉동했다가 두루두루 잘 써요.
쌀뻥튀기 해서(사카린 넣지말고) 그대로 간식삼아 먹기도 하고.

[홍차의달인]

아.. 발아현미 질문 제가 했는데요,
제가 일반 현미를 사다 직접 발아시켜 먹는데, 그 과정에서 영양소가 빠져나가지는 않는지.
보통 발아시키면 영양분이 더 많아진다 하는데 그렇다면 그 원리가 무엇인지 궁금한 거였어요.^^;
더불어 다른 잡곡도 물에 불려 밥을 하는데 그 과정에서 영양소 손실이 없는지 궁금하기도 하구요.

Jasmine님 글 검색해 볼게요 감사합니다~

[..]

저렴한 쇠고기 (미쿡산말고)와 고가의 한우는 영양가 상 차이가 있나?
생선도 마찬가지. 맛을 떠나서 가격의 차이에 따라 영양가에 차이가 있는지 알고 싶다는

[..]

전자렌지로 데워먹거나 하면 음식을 화나게 만드는거라고 하는데 어떻게 화나게 되는건지. 영양소의 파괴가 되는건가??