초마늘 식초~

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안녕하세요~

이번에 초마늘 담그려는데요,
처음에 10일정도 담가 매운맛이든 식초는 버리고 다시 식초를 새로 부으라고 하네요.

그런데 처음식초를 버리려니 감식초라 너무 아까워서
혹시 요리에 이용할 방법이 있을까 하고 문의 드려요~

혹시 안버리고 요리에 이용해보신분 계시나요?

그리고 식초 새로 부울때 꿀이랑 간장을 섞어 부어볼까 하는데요,
마늘 장아찌처럼 끓이지 않고 그냥 생으로 부어서 먹어보신분 계시나요?
안끓이고 부어놓으면 오래 못가 상할까요?
웬지 끓이면 식초의 좋은 성분이 없어질거 같아 여기저기 찾아보는데
딱히 답변될만한것을 못 찾겠네요..