멸치다싯물 낼 때 대가리 떼어낼까요?

[요리하자]

언젠가 키톡 유명하신분 레시피에서 멸치다싯물 우릴 때 대가리와 똥들 떼어내고 사용하시더라고요.
명태같은 큰 생선 대가리는 맛있게 국물 우려나는데 멸치는 안되나요?
또 멸치 냉동실에 보관할 때 얼마동안 가능할까요?(1년넘은 거 있는데 좀 쩐내가 나는거 같네요ㅠ.ㅠ)

[..]

머리와 내장은 제거 하세요.
대가리가 없는게 더 맛이 낫습니다.

[虛雪]

머리는 상관없어요. 내장만 잘 발라내면 되구요.
바짝 말려서 사용하세요.
습기가 조금이라도 있으면 비린내가 나구요. 국물도 탁해져요.
전자렌지에 돌려서 사용하시면 좋습니다.

[...]

방산에서 주말에 멸치 샀는데 거기 아주머니도 머리는 떼지 말고
내장만 떼라 하시더라고요. 머리에서 국물 잘난다고..

[헉]

머리 떼어냈는데......^^;;

[虛雪]

멸치 보관하다 보면 머리만 떨어져서 나뒹구는 것들 따로 모아서 국물내도 충분할 정도로 맛있는데,

머리는 떼내지 마세요.

[저도]

떼어내지 않습니다.

[약간]

꿉꿉한 냄새 날 땐 빈 냄비에 멸치 넣고 슬쩍 볶아서 냄새랑 물기 날리고 나서
물 넣고 우리세요. ^^

[?]

저는 그냥 통째로 집어 넣는데 쓴맛 안나던데 왜들 다 제거하라고 하실까요?

냉도실보관은 일년 정도는 괜찮던데요.
그래도 한 6개월내에 먹는게 좋지 않을까요.

[전]

내장도 안떼거든요. 걍 넣어도 별 상관 없는거 같아요.

내장 빼면 더 깔끔할까? 한번 해볼까요?

[머리도]

함께 우려냅니다.
내장만 제거하고
내장은 씁쓸한 맛이 나니까.

[머리에서]

국물맛이 더 시원하게 우러나옵니다. 내장은 꼭 제거하세요.

[내장만]

발라냅니다.
저도 더 잘 우러나는것은 모르겠고 그냥 버리면 안되는걸로 머리속에 입력 되어있어요.

[..]

다시멸치(큰멸치)인경우는 내장을 떼야하구요.중멸치나 그보다 작은것은 내장안떼도 쓴맛이 안나던데요.
머리는 당근 안떼고 국물내야죠 머리에서 맛난성분이 많이 우러나는데..

멸치우리기전..후라이팬에 볶거나 전자렌지에 돌리면 비린맛이 덜납니다^^