멸치다시물 맛있게 내는 비법 있으세요?

[모개]

식당에서 나오는 구수하고 진한 멸치다시물은 어떻게 내는거죠?
오늘 점심에 잔치국수했는데 맛이 별로네요.
멸치,뱅어포,표고기둥말린거,다시마,무를 넣고 끓이다가 나중에 국간장과 후추 ,소금으로 간했는데
아주 없는 것은 아니지만
기대한 국물맛이 아니예요.

식당국물은 조미료 맛인가요?

[...]

쯔유를 조금 넣어보시면 맛이 틀려질거에요 :)

[...]

아니면 산탄XO 약간 들어가면 맛이 훨씬 고급으로 바뀝니다.

[ㅠㅠ]

저도 조미료 안먹는데 요즘 쯔유의 간편하고 쉬운 감칠맛에 맛들려서 ㅠㅠ

[나무바눌]

뱅어포를 말씀하시는거죠?
전 오히려 여러가지를 넣으면 진한맛이 안나고
네맛도 내맛도 아닌듯 싶더라고요
딱 세가지 넣고 푸~~~욱 끓입니다
무우
다시마넉넉히
멸치가루(통째로 다 먹자는 생각에^^ 무엇보다 멸치 건져내는게 귀찮아서요^^;)

글구 맛간장을 넣기도 하는데
오늘 끓여먹은 어묵탕은 걍진간장넣었는데도 맛나더라고요

[...]

혼가쯔오 다시팩 으로 맛을내도 뛰어난 맛이 납니다.

[멸치육수]

너무 많은 재료를 넣으면 그다지 맛있지 않은거 같아요.
저도 윗분처럼 몇 가지 안 넣고 해요. 용도에 따라서 재료 바꿔넣고요.
기본적인 멸치 육수는
멸치 넉넉히
디포리
파뿌리
다시마

시원한 육수를 원할 땐 무를 넣고, 좀 진한 맛 할때는 마른 새우를 더 넣기도 하고요, 북어나 황태 대가리를 넣는 경우도 있어요.^^

[무엇보다]

멸치가 좋아야...

[..]

양파도 넣으시면 좋아요~

[멸치]

멸치가 좋아야 맛이 좋은것이 맞는것 같아요.

좋은 멸치를...속 빼고 머리 떼고...냉동보관 하셨다가....국물 낼 때....남비에 멸치만 넣고 볶아주다가 뜨거워진 남비에 물을 붓습니다....치이이이익~하겠지요?

여기에 다시마 한조각, 파, 양파만 넣어도 맛있어요.

국수용으로는 이게 젤 개운한것 같구요..........찌개용으로 쓸 때는 혹시 북어머리 있으면 박박 씻어서 함께 넣어 우려도 좋구요.

[황태채]

넣으면 정말 맛있어요.
전 멸치,다시마,표고버섯,무,양파..이렇게 넣어요

[융맘]

저도 항상 생각을 많이 하게되는대요 저 결론은 역시 멸치가 신선해야한다는점 이에요 조금 비싸더라도 좋은 다시멸치 쓰니 깊은 맛 나더라구요 신선한거 사다쓰세요 물론 보관도 중요하겠죠

[저도]

많이 넣는다고 맛이 더 나는건 아닌것 같고
몇가지만 넣는게 더 나은것 같고,
멸치가 신선해야 하고(은색으로 잘 마른거, 찌든내 안나는것)

그리고 물이 팔팔 끓은후 불 끄고 재료 넣고 한두시간 둔후 써도 괜찮은것 같아요

[그녀]

전 무 멸치 다시마 양파 말린홍합 넣어요
홍합 들어가고 안들어간게 차이가 많아요
말린 새우 넣어도 좋아요

[넉넉히]

멸치를 좋은걸로 또 멸치를 넉넉히 많이 넣으셨나요?
제친구는 다시낸다고 넣는걸보니 아깝다고 멸치몇마리 -_- 다시마 아주조그만 조각 달랑 한개 뭐 이렇게 넣더라구요 -_-
그럼 당연히 맛이 없어요
멸치를 아주 넉넉히 많이 넣어보세요
표고버섯도요.맛이 엄청 틀려질걸요
저는 귀찮으면 집에 있는거만 가지고 (그래도 멸치는 필수!!)대충 넣어요
하지만 멸치 아주아주 많이,다시마도 많이 표고버섯도 많이 넣어요
맛 진짜 좋아요 ^^

[..]

키친토크에 하나 새댁의 멸치다싯물 맛있습니다.
http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=1&sn1=&divpage=7&sn=on&ss=o...

[멸치]

다시용 멸치의 똥과 머리를 떼구요 후라이팬에 볶아 놓고 씁니다. (기름 두르지 않고 그냥 바삭하게)
진짜 맛있어요

[제 경험]

국수는 멸치 + 다시마 로만 주로 하구요, 가끔 가다랑어포도 넣을 때 있어요.
포인트는
좋은 멸치를 잘 손질해서 넣는다.
넉넉히 넣는다.
찬물일 때부터 넣는다.
뚜껑을 열고 끓인다.
오래 끓이지 말고 건져낸다. - 막 끓어서 색깔이 약간 돌 때쯤이면 건져내요. 이게 늦으면 맛이 없어져요. 건져낸건 멸치뼈 바르고, 다시마 잘라서 초고추장에 참기름, 깨 넣고 무쳐먹으면 맛있어요.
남편과 애들 입이 까다로운데 이렇게 해주면 잘 먹거든요.
새우, 표고, 홍합 이런 건 들어가면 안 먹어요. 멸치가루 들어간것도요.

어묵 끓일 때는 가다랑어포, 다시마, 멸치 국물내고 건져낸뒤, 무, 양파, 파 를 더 넣어서 끓이는데, 다른 건 못해도 우리집 식구들 오뎅국물만은 파는 거 맛없어서 못 먹겠다고 해요.

[...]

간을 멸치액젓으로 해보세요..소금 넣지 마시고 멸치액젓과 국간장으로 하시면 감칠맛이 납니다,,
단 멸치액젓은 미원 안들어간 것이어야 할텐데요,,,
저희 엄마가 집에서 직접 만드시는 멸치액젓으로 간 하면 국수 장사 해도 좋을 정도로 맛있는데..ㅋ

[...]

국물은 그정도 들어가면 괜찮구요.. 전 멸치, 다시마만 주로 쓰고, 말린표고 쓸때 있고.. 그정도가 다예요.
얹어 먹는 양념장을 좀 맛있게 만들어 보세요. 국물은 육수국물로도 충분히 간이 되니까 따로 간하지 마시구요..
국간장, 고춧가루, 참기름, 통깨(깨소금도 가능), 곱게 빻은 마늘, 다진파, 다진고추 등을 잘 개어서 양념장 만들어서 얹어서 먹으면 맛있어요. 양념장이 뻑뻑해서 잘 안개어지면 다시 국물을 좀 넣어서 묽게 하면 되요.
고명으로 김가루, 계란 지단, 잘게 썬 김치 등을 얹으면 더 맛있구요.
좀더 제대로 먹자면.. 친정엄마는 살짝 간한 호박볶음, 양파볶음, 부추볶음 등을 얹어 주기도 하셨어요.
잔치국수 제대로 만들어 먹으려면 상당히 손 많이 간다고 늘 말씀하셨었거든요.

[쩝]

잔치국수 국물은 뭐니뭐니해도 멸치맛 진하게 나는 것이 최고~
해산물 잡다하게 여러가지 넣으면 이 맛도 저 맛도 아닌것 같아서
저는 멸치의 구수한 맛이 희석되지 않게 딱 몇 가지만 넣어요
좋은 멸치 넉넉하게 넣고 다시마와 양파 (또는 대파) 정도에
냉장고 자투리 무우있으면 넣어주기도 하구요
멸치가 좀 부실하다 싶으면 디포리 몇 마리 추가해도 좋습니다~

[저흰]

다시마 새우 버섯 멸치 무우 양배추 양파 넣고 끓여요. 양배추넣으면 맛이 희한하게 답니다. 님의원하신 맛인지는 모르겠지만...기본 국물맛이 중요하긴해요.

[...]

멸치가 좋아야...^^

[..]

멸치가 좋아야...^^ 2

[재료를 넉넉히]

아낌없이 재료의 양을 넉넉히 넣어셔야 깊은 맛이 나구요...
저는 한번할때 큰 들통에 재료가 절반이상 입니다.
물은 정수기물 받아서 씁니다.

무도 큰것 1개가 들어가고 표고버섯 말린것,대파뿌리 버리지말고 모아뒀다가 양껏넣고,다시마는 넣어서 찐득해지기전에 꺼내야합니다.

일반 냄비에 조금은 우려내기 별로이고 곰솥이나 큰통에 해보세요.
재료 이기는 맛 없거든요.

1회 우려내고 냉동실에 얼렸다가 다음에 그것 다시 한번 더우려 건져내고
또 재료넣어 우려내고...또 얼리고...반복입니다.

다싯물은 식혀서 생수통에 얼려 냉동보관하고 요리시 해동하여 사용하면 아주 편해요~

[똥글뱅이]

디포리를 넣으시면 국물맛이 한결 나아집니다. 단, 디포리는 잘못하면 비린내가 날 수 있으니 국물내기 전에 한 번 볶아주시면 좋아요. 그리고 단맛을 원하시면 마른 새우도 적당량 넣어주시구요. 매콤한 국물맛을 원하시면 청양고추나 마른 고추도 넣고 끓이세요.

[맞아요]

원재료가 좋아야 맛이 납니다. 멸치만 좋으면 멸치만으로도 국물맛 좋아요..
전 항상 멸치를 좀 좋은걸로 사고 집에서 다시마조금씩 넣고 다시국물 만들어요.
이웃들한테도 잔치국수를 해주면 국물맛 어떻게 내냐고 물어요 맛있다고..

[제 경험님]

감사해요.
어제 이 글 보고 바로 다시물 내고 남은 다시마랑 멸치 초구추장에 무쳐 주니
그 자리에서 식구들 맛있다며 다 비우네요.
우리 애들이 다시마 쳐다도 안 보던 애들인데
오늘도 일부러 다시마 불려 무쳐 썰어주니 다이어트용으론 그만입니다.
그동안 다시물 내고 버린 다시마 아깝네요.
다시마 효능 찾아보니 거의 만병통치 수준으로 좋은 거였는데 이 나이 되도록 몰랐네요.
이제 매일 다시마와 함께.