고추장은꼭항아리에

[담아야하나요]

고추장은 꼭 항아리에 담아야 하나요?
락앤락이나 이런곳에 만들어 담으면 안되나요?
그리고 꼭 숙성기간이 필요한지
필요하다면 몇달 정도?
고추장을 담을려고 하니까 항아리가 걸리고...
초보 티를 .....

[꿀병]

없으신지요? 꿀병에 담아 놓으시면 되요.
고추장은 잘 넘칩니다. (저희 집에선 부르르~넘친다고 표현하는데요) 발효가 되는 과정에서 부풀어 오르면서 확~ 넘쳐요. 그렇기 때문에 락앤락이나 그런것 보다는 숨 쉴수 있는 항아리가 제일 좋고 아니면 유리병에 담아 놓으시되, 2/3정도만 담으셔서 고추장이 올라오면 물기가 아예 없는 수저로 휘휘 저어서 숨을 죽이고.. 숨을 죽이고..이걸 한 반년정도는 해야 괜찮더군요.

아..저희집은 고추장을 싱겁게 담아서 더 그래요. 그치만, 고추장을 좀 짜게 담으시면 넘치는게 좀 덜해요.

그리고 락앤락 같은건 고추장 담아놓으면 물들고, 왠지 찜찜하잖아요. ^^;;; 플라스틱이라..-_-;

[은빛]

항아리가 좋을거 같아요 저번에 시댁에서 직접 담근 고추장을 꿀병에 담아왔는데..
그담날 열어보니 고추장들이~펑~활화산처럼 터져올라 고추장 파동이 ㅠㅠ 그거 치우느라 죽을뻔했어요 ㅠㅠ

[옹기장이]

장류와 식초와 효소등은 이왕이면 옹기에 숙성을 시키시는게 좋습니다. 발효라는 개념으로 접근하시는게 좋을듯 싶네요.