돈까스집의 그 갈색소스는 어떻게만드는거에요>

[돈까스]

찐한 갈색이 아니고..흐린 갈색...이거든요...
돈까스 소스는 짙은갈색
(오뚜기)
근데 돈가스집에 가서 먹을때 나오는 소스는....부드러운 갈색이에요..옅은색..
여기에 크림스프를 넣어서 그런건지..소스가 따로있는지 궁금합니다.
맛도 시큼하지 않고 부드러워요~~~~~아시죠???????

[....]

일단 밀가루를 버터에 노릇하니 볶고 갖은야채로 육수를 내리고 그외에 닭가루니 소가루니 해서 전용 분말재료들 넣다보면 그렇게 색이 나옵니다 .
예전에 식당하던건데 다 까먹었네요 ㅠㅠ

[^^:;]

하이라이스 이용해서~하기도 하던데요.

[예전 기억]

예전에 양식배울때 기억으로는 크림스프는 밀가루를 버터에 가볍게 볶은거(화이트 루-ROUX)를 우유넣고 끓은거구....돈가스소스는 데미글라스소스라고...밀가루에 버터를 갈색이 날때까지 약불에 볶은후(브라운 루)...다른팬에 각종야채 볶다 토마토페스트나 케챱넣고 볶다가(여기서 볶아서 케챱을 신맛을 날려주셈)...육수나 물 넣고 끓이다가 브라운 루를 넣어서 끓인다고 기억이 가물가물 나네요...

[정통은 아니고]

데미그라스소스...죠?... 아마도.. 정석대로말고 윗 분말씀대로 시판용 하이라이스소스가루에다 케찹섞고 전 물엿도 좀 넣고 농도 조절하시면 정통의 아니어도 비슷한 맛이 되더군요.

[저...]

한식요리배울때 그 소스 만드는 법도 있었어요. 근데...
그냥 대충 만들어 드세요. 들어가는 재료가 너무 많고 만드는 법도 야채를 볶다가 끓이다가 체에 걸러서... 암튼 너무 복잡해서 누가 만들어주면 고맙게 받아먹겠는데 내 손으로는 못 만들겠더라구요.

[..]

양을 좀 많이 하면 오히려 실패율도 적고 더 맛있는데...
시판크림스프가루로 스프를 끓여서
돈까스 소스와 케찹을 적절히 넣어가며 간을 보고 우스터소스나 간장을 약간...
요게 젤로 쉽구요.
더 맛잇게 하시려면 과일도 갈아 넣고..뭐..여러가지...

제 쉽게
스프가루 끓여서+돈까스소스+케찹 이정도..

전직카페쥔..

[제손으로]

위분들 말씀 다 맞아요. 데미글라스 소스인데 만들라치면 없는 거 없이 다 들어가고 걸러주고
이만저만 복잡한게 아니더라구요. 또 하이라이스 넣자니 첨가물이 많아 꺼려지고...
그래서 대충 제가 만들었는데 모양이나 때깔은 좀 모자라지만 얘들이 좋아했었습니다.
먼저 버터나 올리브유에 밀가루를 넣고 노랗게 될 때까지 볶다가 양파도 넣고 볶습니다.
그리고 생수 넣고 끓이다가 케찹 넣고 소금, 후추로 간 합니다. 참 마늘도 넣어줘도 맛있구요
월계수잎도 넣으셨다가 빼시면 더 좋구. 그때 그때 있는 채소로 대충해도 맛있어요.
피망있으시면 넣어도 색다른 맛이 나구요. 한 번 해보세요. 해보시면 다음부턴 계속
만들게 되요. 어렵지도 않고. 무엇보다 안전하고.
넉넉하게 뒀다가 남으면 냉동실에 두고 먹기 직전에 녹여 끓여 사용하셔도 됩니다.

[브라운]

브라운소스
원래는 소뼈를 불에다 태워서 그걸 끓여서
이것 저것 넣고 만드는것입니다
그래서
시판 색나는 소스 잘 알고 드셔야 한다는 거구요
조리사 자격시험 볼때 그거 실습해서
옷이구 뭐구 냄새땜에 죽는줄 알았어요.

그뼈가
광우병과 관련있을수 있으니까
조심 합시다.