계란말이 초밥에 얹어진 계란말이 어떻게 하는 건가요?

[요리법..]

혹시..아시는 분 있으신지?
요거이 갑자기 먹고 싶어서 지난 주에 초밥집 가서 계란말이 초밥만 잔뜩 먹고 왔답니다. -_-
예전엔 별로 찾지 않았었는데 요샌 일부러 찾게 되네요...

계란말이 초밥 보면.. 계란말이가 상당히 촉촉하잖아요.
많이 말려있는 것 같지 않은데 도톰한 두께로 촉촉하게..

이거 어떻게 만드는 건지 아는 분 계심 알려주세용~ ^^

[존심]

계란말이
재료
계란 : 10개
가쓰오다시 : 180ml
미림 : 40ml
술 : 40ml
설탕 : 50g
소금 : 5g
식용유 : 약간
준비물 사각프라이팬, 기름붓
만들기
1. 가쓰오다시에 계란을 빼고 골고루 섞는다.
2. 계란은 넣고 곱게 풀어서 체에 거른다.
3. 사각팬에 기름을 두르고 불에 올려 달군다.
4. 사각팬에 계란물을 한국자(90ml정도) 붓고 기포가 생기면 터뜨리고 말기를 한다. 계란을 말 때는 보통 사각팬의 바깥쪽에서 안쪽으로 마는데, 3번정도 접는다. 즉 계란말이의 넓이가 팬의 세로길이의 1/3이 되게 하는 것이다.
5. 한번 말아지면 말아지 계란말이를 바깥쪽으로 밀어내고, 기름칠을 다시하고 계란물을 한 국자 붓고, 이미 말아진 계란말이의 밑을 들추고 계란물을 넣어 합쳐지게하여 같은 방법으 로 만다.
6. 계란물이 떨어질 때까지 계속한다. 참고 : 계란물에 설탕, 미림 등이 들어 갔기 때문에 쉽게 탈 수 있으므로 불조절에 대단히 신경을 써야한다. 또한 다시물과 술 미림 설탕이 들어 가서 매우 부드러워서 잘 부서지므로 상당한 테크닉을 요한다.
실습후기 계란말이도 무슨 요리인가. 요리에 어느정도 관심이 있는 사람이라면 계란말이를 못할까하 고 생각하였다. 그러나 실습이 시작되자 이러한 예상은 여지없이 빗나가고 말았다. 즉 우습 게 여길일이 아니었다. 마치 계란말이를 손으로 뭉게놓것같은 계란말이가 되고 말았다. 그러 면 나만, 천만의 말씀 거의 모든 사람이 나와 같은 현상을 일어나고 있었다. 그리고 쉽게 부 서진다고 불위에 약간만 오래 두어도 타는 것이 아닌가. 그래서 일본에서는 초밥집의 수준을 알려면 참치 도로와 계란말이를 먹어보라는 말이 있다 고 한다.
계란말이는 생각보다 어려웠습니다.

일본서적 레시피 재료 계란 : 10개 가쓰오다시 : 144ml 설탕 : 50g 소금 : 약간 만드는법은 위와 같습니다.
이방법이 계란말이하기에는 약간 더 쉬울 것 같습니다. 다시도 적고, 미림, 술도 안들어가서 농도가 더 짙을 것 같습니다.

[원글이예요]

오홋... 이것이 테크닉을 요하는 어려운 작품이었군요. -_-;;; 저같은 초보는 감히..;;;
존심님 감사해요. 레시피 프린트해 놓고 열심히 연습해 볼께요 .^^

[지나가다]

만화 미스터초밥왕에 보면, 계란초밥을 잘 하는 집이 초밥의 밥을 진짜로 잘 하는 집이라고 했었어요. ^^ 그 후로 초밥집에 가면 계란초밥을 하나씩 먹어볼 때마다 그 생각을 해요.

[hshee]

http://blog.naver.com/dataitai/30012556673
전 여기서 보고 해요.. 설탕은 좀 적게 넣고 하는데.. 정말 맛있어요..
한번씩 해먹을때마다 별미에요.. :)