겨자분 한꺼번에 개서 보관해도 되나요?

[요리질문]

여러가지로 어지럽습니다.

남편보고 오*기 겨자 사오라 했더니, 커다란 겨자분을 사 왔네요. ㅠ.ㅠ
쓴맛 없이 제대로 숙성이나 시킬 수 있을지 모르겠습니다.

이거 한꺼번에 숙성시켜서 밀폐용기에 담아 놓고 두고두고 먹어도 매운 맛이 안 날아갈까요?
검색해 봐도 안 나와서요, 죄송스럽게 질문 올립니다.

[임선숙]

쓸만큼의 양을 덜어서 냉동실에 보관하면 된답니다. 한꺼번에 다 냉동시키면 나중에 쓸때 단단하게 얼어서 자르기가 많이 불편하니까 꼭 작은 덩어리로 보관해 주세요~ 맛이 변하지않고 그대로예요~

[chanzo]

차라리 그때그때 뜨거운물을 조금 부어 만들어 먹는게 편하던데.. 냉장실에 두면 확실히 맛이 변하거든요. 어차피 먹는량이 적고 물도 거의 뭐 한두숟가락만 데우면 돼니까 금방 할 수 있어요. 그때그때 만들어 드세요~

[원글이]

올려 놓고 다시 보니, 저의 게으름만 만천하에 공표한 것 같아 부끄럽습니다.ㅠ
아무래도 그때그때 만들어 먹는 게 낫겠지요.

허접 질문에 성의만점 답변들 정말 고맙습니다.

[근데]

겨자분은 금방 만들면 쓴맛이 많이 나요.
만들어 냉장고에 넣어두니 쓴맛이 가시더군요.
아예 소스로 많이 만들어 냉장보관해도 될듯한데...