식빵 만들었는데 뭐가 잘못 된건지...

[빵순이]

매발톱님 식빵 보고 제빵기 지르려고 고민하다

핸드믹서에 달린 반죽기로 반죽해서 식빵을 만들었어요.

스치로폴박스에서  1차발효는 잘 된것 같았는데 성형해서 2차 발효는

많이 안 부풀어 오르는 것 같았어요.오븐에 구워도 많이 커지지 않고

다 만들어 빵칼로 썰어 보니  파운드케익이랑 카스테라 중간정도로

팍팍한 빵이 되었네요.겉은 너무 딱딱하고....

뭐가 잘못 된걸까요. 이스트는  낱개 포장된 가루이스트로 했어요.

저희 집이 식빵 소비량이 많아서 (일주일에  파* 바게트 56시 식빵 3봉지) 만들어

먹으면 좋을것 같아서 처음 시도해 봤어요.

매발톱님 카스테라는 성공해서 맛있게 먹었어요.감사드려요.

울집 애들이 56시 식빵만 고집해서 어떻게 비슷하게 만들수 있는 방법

아시는분 도와주세요.  미리 감사드려요.

[음]

56h는 저온숙성 식빵 만들기로 검색해보세요.

[...]

발효가 덜된거구요, 그 이유는 반죽이 잘못되서 그런거예요.
핸드믹서로는 제빵 거의 못하구요, 쿠키나 케익 같은 제과만 가능하답니다.
그러니 반죽이 덜 되서 글루텐이 덜 잡혔을테고, 그 반죽을 발효시키니 1차 발효까지는 그럭저럭 나와도 2차발효때 무너진거죠.
차라리 손반죽이 나아요. 처음에는 팔 아프고 시간이 오래걸린다고 번거롭게 느껴지지만 몇번 해보면 할만합니다.
글루텐 잡는법은 키친토크에서 다시 검색해보세요.

[원글]

네~ 감사합니다.
베이킹은 배워본적 없는 초보라^^