우리밀로는 정녕 닭살결이 안나오나요?

[우리밀]

쭈욱 우리밀로만 식빵을 만들었어요.

그러다가..처음으로 일반 밀가루 강력분을 사다가 평소 제가 하던 방식으로 빵을 만들었지요.

근데 발효는.. 식기세척기에 뜨거운 물 담아놓고 하는 방식으로요.

발효 시간은 각각 40분과 30분으로 짧은 편이었어요.

그런데 결과물은..

너무나 보드라운 정말 제과점 식빵 그자체인거에요. 거죽부터 속까지 정말..

그래서 고민이 생겼습니다.

평소와 똑같이 했고 단지 일반 밀가루를 한것 뿐인데.. 정녕 우리밀로는 안될까..

그래서 오늘 또 다시 우리밀 강력분으로 매발톱님 레서피를 지켜서 양을 맞추고요, 발효는

다시 뜨거운 물 담아놓는 방식으로 발효했고 시간은 1시간, 50분으로 맞춰서 했어요.

부풀어오른 부피는 정말 장난아이었어요. 그래서 기대를 많이 했는데요..

나온 결과물은.. 예전에 만들던 빵 그대로네요. 속살은 그런대로 부드럽지만.. 거죽은 딱딱하고 바삭거리는..

일반 밀가루는 거죽이 바삭거리지 않고 보드라웠거든요.

쩝..

건강을 위해서는 우리밀이 낫겠지만.. 맛있는 빵을 위해서는 결국 일반 밀가루를 써야하나.. 싶네요.

전 식빵만 만들거든요...

[토종밀]

우리밀로는 안나오는 걸로 알아요.
그나마 식감을 비슷하게 맞출려면 글루텐을 좀 넣어줘야 한다고 합니다.
강력분이라도 수입밀보다 글루텐 함량이 낮은 걸로 알고 있어요.
시중에 나오는 우리밀 식빵 봉투 살펴보면 모두 글루텐첨가제품이지요^^

[우리밀]

정말 그런가 보네요. 발효끝나고 용기에서 반죽을 뜯어낼때는 정말..닭살결이 잘 나올것처럼 거미줄이 엄청난데...매번 결과물은 이렇더라구요. 근데 우리밀 먹을때보다 일반밀 빵을 먹으면 입속이 샤~해지면서 느낌이 좀 나빠지는데..갈등이네요.

[유기농]

유기농밀가루 써보세요. 강력분 따로있어서 괜찮은거같던데요.