감자조림 부스러지지않게 하는방법 일러 주셔요

[반찬]

감자조림 네모로 깍둑썰기해서 졸이면 늘 부스러지거든요

윤기가 반질반질 나면서 짜지않고 맛나게 졸이는 방법 아시는 주부님들
좀 일러주셔요

일품요리나 한접시요리는 그럭저럭 레서피 보고 하겠는데
매일 먹는 밑반찬 맛깔나게 하는게 참 힘드네요...

[그게]

모서리를 깍으면 좀 덜 부서진다고 하던데...
전 모서리 깍다 성질 나와서 그냥 한다죠..ㅎㅎ

[전]

소금 약간 넣은 물에 살짝 삶은다음에 간장,물엿등 넣고 조려요

[chatenay]

저는 깎고 썰어서 기름 조금 두르고 볶다가 물+간장+설탕이나 물엿 조금넣고 졸여요..그럼 덜부스러 지던데요..

[..]

물에 살짝 담가서 전분을 뺐다가 해야 덜 부스러집니다.

[...]

감자, 양파, 마늘에, (물을 넣지 마시고) 설탕 간장 넣은 후 저으시고, 식용유 넣고 저은 후 중불에 올려 끓으면 아주 작은 불로 줄이시고 뚜껑 덮어 졸이세요. 10분 정도 두세 번 정도만 저어 주시면 하나도 안 부스러진 감자 조림이 됩니다.

[일단]

자주 뒤척이지 않는게 젤 중요하죠.^^

[..]

음식점에서 쫀득한 감자조림은
감자에 미리 물엿을 2시간정도 뿌려두었다가(1시간되면 한번 뒤집어주고)
감자에서 물이 나오기떄문에 따로 물넣을 필요없이 그대로 불위에서 조려주면 되요~
물론 간장이나 마늘,참기름은 기호에 따라 넣으시면 될듯

[조리도구]

조리도구를 나무나 실리콘으로 쓰면 그나마 덕 부서지더군요.

[비결]

네모썰기로 이쁘게 썰어서 전자렌지에 함 돌려서 익히세요.
그런다음 기름에 살짝 볶았다가 조림 약하게 하면 간도 적당히 베고
특히 모양이 그대로 잘잡혀 있슴다.
웬만큼 오래 졸이지 않는 담에야 잘 안부스러지더라구요.

[...]

물에 한번 씻어서 전분기 빼는데 한표 ~

[...]

전분 빼기에 두표~
시어머님은 설탕 조금 탄 물에 담궈 놓으시더군요.

[그게]

해보니까, 졸이는 시간이 오래되면 부스러지더군요.
다른 요리도 마찬가지겠지만, 감자를 조릴 때는
오로지 그 감자에만 신경을 쓰고 저어주세요.
저는 간장, 물로 끓이다가 나중에 물엿넣고 졸이는데
이때 감자의 익는 정도를 잘 보셨다가 감자가 아직
덜 익었다면 물과 같장을 조금 더넣어 익을때까지 보고
잽싸게 물엿뿌려 조려내세요. 거기서 시간이 조금 더
경과되면 부스러져요.