김치 담은후에 냉장고에 언제 넣나요?

[김치]

전 살짝 신맛이 나는 김치를 좋아하거든요..
며칠전에 김장 김치가 많이 신것 같아서 배추 2포기로 김치를 담았어요.

약간 신맛이 나기를 기다리느라고 몇번 맛을 본후 기다려서 냉장고에 넣었는데요..
다음날 보니 너무 신맛이 나네요..
새로 담은 보람이 하나도 없어요..이럴줄 알았으면 그냥 김장김치 먹을걸..

매번 이래요..
몇번씩 열어보고 맛봐서 넣어도 성공할땐 거의 없어요..
남편이 익었다고 넣으래서 원하는 맛을 낼때는 있어요..
그저께는 남편이 없어서..이번 김치는 많이 시네요.

어느 시점에 김치를 냉장고에 넣어야 할까요?

[음...]

요즘 날씨에는 2틀만 되면 님이 원하는 맛이 될듯.....

[....]

예전에 식품영양학 전공자가 강의하는 걸 들었는데 김치는 담아서 바로 냉장고나 김냉에 넣으라고 하던데요. 그렇지 않으면 항암식품인 김치가 발암식품으로 변할 가능성이 높아진다고 설명하더라구요.
저희 친정엄마도 나중에 먹을 김치는 냉장보관하는데 바로 먹을 김치는 익혀서 먹는다고 하루정도 밖에 내놨다 냉장고에 넣으셨거든요.
그강의 들은 후론 (100% 맞는 사실인지는 저도 모르지만) 저도 바로 냉장보관합니다.