치즈케익3번했는데 다실패했어요.

[케익]

치즈케익을 무척 좋아합니다. 살찌는것이 걱정이긴 하지만.
그래서 치즈케익을 3번씩이나 했는데 다 실패 했어요.
달걀노른자를 3번 나누어 넣어서 하는데 다 섞고 나면 나중에 보면 알갱이 같이 따로 따로(이게 분리현상이죠?) 흰자도 휘핑 해놓고.
핸드믹서를 사용해서 그런가 손으로 저어야 하나요?
오븐에서 구울때 냄새는 정말 엄청 맛있는 냄새가 나지만 먹어보면 전혀 부풀어오르지도 않았고요.
부드러운 맛이 아니라 크림치즈때문에 고소하긴 하지만 밀가루냄새도 나고요.
레시피 그대로 하는데 도대체 뭐가 문제일까요?
다른분들께서는 어쩜 그리 잘하시는지요?

[^^]

답글 달려고 로긴했어요..

아공..요즘 크림치즈값도 올랐는데...그 비싼걸..... 아까워요..

손으로 젓는것보다는 핸드믹서를 이용해 휘핑하는것이 훠~~얼씬 좋습니다.
그리고 레시피마다 다르겠지만.. 치즈케익을 부풀게 하는 역할을 머랭이지요..

계란 노른자와 흰자를 분리해서 휘핑하는 별립법을 쓰시면..설거지거리는 조금 더 나오지만 실패율은 많이 줄어듭니다.

머랭을 확실히 만들어서 ,, 섞을때는 거품이 꺼지지않게 살살..반죽과 섞으세요.

[제일 먼저]

흰자로 머랭을 끝이 살짝 구부러질만큼만 내놓고요, 크림치즈는 실온에 미리 내놓았다가 어느 정도 휘핑을 해서 부드럽게 만든다음 노른자등을 넣으셔야 분리가 안되요.

[..]

온도가 높으면 부풀어 오르기전에 다 익어버러서 그렇다고 하던데요??

온도를 쬐금 낮추어서 한번 해보심이....

[좋은 레시피]

를 고르는 것이 제일 중요한 거 같아요.
아마도 인터넷을 떠도는 치즈케익 레시피 비슷비슷하지만
많이 다릅니다.
개인 블로그보다
공식적으로 인정받은 레시피(?)를 사용해보시면 좋을 듯싶습니다.

[글 속에 엄청난]

잘못을 하셨군요..
흰자는 핸드믹서로 거품을 내지만
반죽과 섞을때는 거품이 죽지 않도록 주걱으로 살살 섞으셔야 합니다.
노른자도 풀어서 세번에 나눠서 넣되 실온에서 놔둬 치즈에 넣었을때 분리되지 않도록 해야 합니다.
차가운 노른자가 들어가면 치즈가 굳어져버려서 웬만해서 섞게 하기 힘들어요.

그리고.. 많은 분들의 조언을 듣고 싶으심 요리물음표에 질문하세요.
여긴 글이 너무 빨리 지나가서 제빵고수님들의 답변을 듣기가 힘들어요.

[계란을]

냉장고에 넣었던 것이면 뜨거운 물에 잠시 담궜다 쓰시면 좋아요
제과제빵을 배우고 있는데 샘이 그렇게 해야 머랭이 잘 된다고
얘기하시던데요