한우 소고기가 식으니까 냄새가 나요

[고기가]

장조림 하려고 한우 소고기 사태를 사다 끓였습니다.
무,양파 마늘,술 생강 파 등을 넣고 끓였더니 그냥 먹어도 쫄깃하고 맛있더군요.
간장은 안넣구요

근데 바빠서 어제 냉장고에 고기를 넣었다가 오늘 다시 고기만 꺼내서 먹어보니 우웩 ~~
고기 누린내가 넘 심하네요...
간장넣고 월계수잎,생강가루 술 마늘 된장 콜라 하여튼 냄새잡는다는거 다 넣어보아도 역시나 고기에
베어있던 냄새가 그대로이고 빠지질 않아요

고기가 식으면 원래 냄새가 나는건가요?
삶고나서 바로 간장넣고 조렸어야 하는건지...
바로 삶아서 장조림을 하면 냄새가 안나는것 같았는데...

우쨌쓸까요? 플리즈.....