곶감(말랭이)를 만드는데 색깔이 꺼멓게돼요??ㅠㅠ(왜??)

[곶감]

도~오 감(독모양)으로 곶감을 만드는데 색깔이 꺼멓게 나와요 왜 그렇죠?

말랭이 돼려면 기간을 어느정도돼야 하죠??그냥 모양대로 깍아서 소쿠리에 널어놨어요

[검게]

되는거 자연스런거구요.괜찮습니다.맛만 좋으면요.

[곶감]

그래도 다른건 보니까 빨갛게 이뿌던데 그것도 방부제때매 그런걸까요?
님말대로 맛나긴 해요(윗님)

[음]

그게 무슨 성분이 나오면서 검어진다던데 그럴수록 달다고 하더군요. 다른거 빨간건 훈증처리해서 그래요. 아님 온도가 잘 맞으면 빨갛게 잘 마르기도 하던데..저도 감 여러번 말려봤는데 정말 그때그때 달라요.

[섭이맘]

그냥 곳감 말리시면 감의 탄닌성분인가 그게 달게 변하면서 색깔이 검어진데요..
시중에 반시같은거 색깔 주황색인건 유황으로 훈증해서 그렇답니다.
색깔 검게 나는게 정상이에요..맛나게 드세요

[....]

카더라좀 하지들 마시길...유황훈증이 아닌 에어컨시설설치해두고 일정온도 조절해가며말려 그렇게 곱게나옵니다 .

[...]

예전에 집에서 곶감 만든적 있었는데, 그냥 깎아서 줄에 매달아 말렸었는데

색이 너무 곱고 맛있었어요.

유황 훈증 같은것 할 수도 없는 아파트 베란다에서 말린건데요...

[유황훈증]

저농약(무제초제, 농약 1회) 재배 감을 건조할 때 유황처리를 1회만 합니다. 유황은 소독역할과 방부역할을 하는데, 습기에 약한 곶감을 잘 건조시키고 곰팡이가 피지 않도록 시중 곶감은 여러 번 유황처리를 합니다. 유황을 처리하지 않으면 곶감이 시커멓고 잘 상합니다.

[곶감]

감을 말리게 되면 단맛을 내는 타닌성분이 검게 변하거든요. 곶감의 검은 색깔은 그 타닌성분 때문에 나는 거지요. 흰 가루 같은 것도 당분이 밖으로 나오면서 생기는 거예요. 그러니까 사실은 감이 까맣고 분이 많을수록 맛있는 곶감이랍니다.