신맛 나는 된장

[궁금]

된장을 김치 냉장고에 보관해도 된장국을 끓이면 신큼한 맛이 납니다
먹어도 되는지, 왜 된장맛이 그리 변하는지 알려주세요

[..]

너무 익어 그런건데요. 된장이 싱거우면 그리 변하기 쉬워요.
끓일때마다 젓가락 끝에 식소다를 조금 찍어서 넣으세요.
우리 어릴때 설탕뽑기에 소다 넣는 그 양이면 되어요.
소다를 넣으면 거품이 올라올때니 그건 걷어 내고 드세요.