왜 밀가루 반죽은 냉장고에서 숙성시키나요?

[반죽]

문득 작년 구정이 생각납니다.
어머님이 만두한다고 엄청난 양의 밀가루를 치대라 해서
잘 치대서 냉장고에 넣었습니다.

그렇게 하라고 요리책에서 본것같아서요.

그러다 반죽을 찾으시는 어머님께 냉장고에서 꺼내드리니
그걸 왜 차가운 곳에 두냐고 큰소리로 엄청 혼났습니다.

갑자기 당황이 되고 생각해보니 따뜻한 곳에 둬야
말랑해지는것 같아서 얼른 전기장판 위에 넣었습니다.

손아랫 동서,시동생 앞에서 얼마나 큰소리로 핀잔을 주는지
얼굴 빨개져서 있다 집에와 다시 요리책보니 냉장고에 넣네요.

어머님은 한번도 냉장고에 안넣어보셨나봅니다.
냉장고에 넣어야 잘 숙성되나요?

내년에는 시댁가면 냉장고에 안 넣을려구요.
그때 참 자존심 많이 상했습니다.

[잘모르지만]

반죽은 저온에서 오래 숙성해야 더 낫기(더 쫄깃) 때문일 겁니다.
(온도가 높으면 숙성이 빨리 진행될게 분명하니)