은박 베이킹컵 사용할때 질문입니다..

[왕초보]

베이킹 초보 입문자에요..
오늘 빵을 만들다가 베이킹 컵을 사용했는데요..
유산지같은 얇은 종이가 하나씩 들어있잖아요..
원래 거기에다 재료 넣는거 아닌가요?
보통 머핀 종류보면..그런 유산지같은 종이에 쌓여있길래..
그대로 구웠거든요
근데..빵이 아랫부분이 탔는데. 밑부분에  종이가 다 붙어서..안습...ㅠㅠ
그냥..은박지만 넣은건..쉽게 떨어지는데...종이는 붙더라구요..
머핀 종류야..쉽게 잘 떨어지니깐 상관없는데...
요건...일반 빵이라..ㅠㅠ...
베이킹컵의 제대로 된 사용법 좀 알려주세요...

베이킹에 대한 또 하나 질문인데요..
1차 발효를 너무 길게 하면 쉰내가 난다고 해서요..
초보라서 그런지..
1차 발효끝나고..
식빵 믹스 1봉 가지고 빵 성형하는데...시간이 좀 걸려서요..
이러다..발효가 계속 진행되서 쉰내가 나는건 아닌지 조바심이 나더라구요..
차가운데로 나오면 발효가 중지되서 성형하는데는 상관없는지
아님...어느 정도 시간내로 성형을 끝내고 2차 발효로 들어가야 하는지
궁금합니다..

[..]

베이킹컵은 사용을 안 해봐서 잘 모르겠는데요.
베이킹에서는 님께서 말씀하시는 일반 슈퍼에서 파는 건 사용을 많이 안 하구요.
종이로 된 머핀컵을 많이 사용합니다.
물론 머핀틀에다 종이 머핀컵을 넣고 하죠.
식빵은요.
1차 발효 후 삼등분 해서 중간 발효 15~20분간 하구요.
성형을 하는데요. 이거 되도록 20분 안에 해주세요.
식빵같은 경우는 시간이 오버되지 않겠지만
모양을 내는 단과자빵의 경우는 시간이 넘을 수도 있어요.