김치담글때요

[비법]

여러가지 넣고 우려낸 물로 젓갈 넣고 여러양념 넣고 감칠맛나게
버무리고 싶은데 이거 뭐뭐 넣고 고아내면 가장 맛갈스러울까요
전 사실
배추 한포기씩 김치 담글때 설탕을 약간 넣거든요

설탕대신 여러가지 넣고 우려낸 천연조미료 역활 할 만한거
뭐 있는지 고수님들 알려주세요^^

[오늘]

맛대맛 보니까 빅마마 이혜정씨가 새우 삶은 물 버리지 말고 김치 담글때 이용하라고 하든데요. 전 김치 담글 줄도 모르지만 생각이 나서요 ^^

[설탕대신 꿀]

유명호텔 주방장님께서 김치담글때 꿀 넣는다고 해서 그때부터 꿀 넣어요.
매실엑기스도 같이 넣어요.

[헌데]

저도 다시마 버섯 새우 등등 우려낸 물을 쓰는데

보관을 오래 할 꺼는 넣지마시고
빨리 먹을 것만 넣어하세요

이것 저것 많이 들어 갈 수록 깊은 맛은 나지만
빨리 시어버린답니다^^

더 맛있게 하려면 보쌈김치 하듯이 낙지나 문어도 넣고
친정어머님은 소고기 양지나 사태를 고아서 넣기도 하셨네요