좋은 멸치선택 하세요.

[좋은멸치란?]

잔멸치는
            흰색이나 파란색이 살짝도는 투명한 멸치가 좋고,


중간 멸치와 다시멸치는
            금빛이 나고 맑은 기운이 도는 것이 좋습니다.


냄새와 맛을 볼때에는
            비리거나 떫은 맛이 나는 멸치는 피하고
            짜지 않고 삼삼하고 단맛이 나는 것이 좋습니다.

[kiw]

진짜 좋은멸치는 육수우려내도 맛이 다른거 같아요.
바짝 말렸다가 육수내니까 완전 *.*
하여튼 재료가 좋아야 요리가 산다는걸 실감해요
그리고 멸치는 빨래건조대 같은데에 한며칠 바짝 말리면 확실히 비린내가 덜해요~

[근데]

멸치들은 거의 짜던데.....

삼삼하고 단맛이 나는 멸치 먹어 본 적이 없는 것 같아요.ㅡ,.ㅡ;;;

멸치도 중국산이 있다고 하던데...

[수입산]

수입산 많아요..일본산 태국산.중국산...

[..]

남해 등 산지쪽에서 사면 멸치가 하나도 안 짜고 단맛이 나요. 그런 멸치는 볶을때 간을 좀 해야할 정도.... 요즘은 꽃게먹으러 서해안으로 갔더니 멸치가 팔더군요. 산지에서 멸치 꼭 맛보고 사세요. 멸치가 맛있으면 육수가 확실히 틀립니다. 요리솜씨가 레벨업된 것 처럼 확연히 틀려요. 요리에 자신감도 생기고...

[멸치]

참 외관상으로 봤을때는 구분하기 어렵더라구요, 저희동네 할머니도 딸이 멸치잡이를 직접한다고 해서 사먹었는데... 제가 작년에 사촌언니가 구해준 멸치 먹고서는 다른멸치가 진짜 맛이 없더라구요, 그런 맛을 구하기가 어렵다는거죠, 똑같이 생긴 멸치인데도 육수를 내면 하나는 미원처럼 진하구 구수하고 , 어떤 멸치는 거저 먹었을때는 맛있었는데, 육수내면 약간 쓴맛이 나는게 다시다를 좀 넣어야 먹을수 있겠더라구요 ,저두 어찌된 영문인지는 몰라도....