도라지효소를 만들려고하는데요

[저기]

어제 생도라지 급질문드린맘인데요.
다 썰어놓고 정확한 것을 몰라서
아직 설탕도 못넣고있어요^^

도라지를 설탕에 재울때
어떤분이 시럽을 만들어서 반절을 넣으라하셨는데요

1 혹시 시럽을 어떻게만드나요?

2 노란설탕으로 하는지도 궁금하구요.

3. 설탕양을 도라지무게만큼인가요 아님 부피만큼인가요?
   병하나가득이면 그만큼을 넣어야하는지 아니면 저울로 무게를 달아보고
   무게만큼 넣는건지도 모르겠어요  
   인터넷검색해도 모르겠구(^^좀 민망하네요 ^^)

4.그리고 다 만들고 입구를 밀봉하는지 아니면 열어놓는지도..
  

뭐하나 만들어볼까하는데 몰라서 ..기다리고만있어요

혹 효소만드는 노하우있으시면 좀 알려주세요
부탁드려요

[....]

설탕을 약불로 젖지않고 두면 녹습니다
너무 불이 세거나 오래하면 돌처럼 굳어버리니 지켜보고 서서적당히 녹았다 싶으면 중지하시구요

본디 효소는 흙설탕으로 하는데 요즘은 흙설탕도 성분이 어쩌고 저쩌고 말많아 ...선택이시구요

설탕대 도라지 1:1무게입니다

효소란게 살아 움직인느거니까 원칙은 항아리에 한지로 고무줄감싸줌이 벌레근접도 막고
팽창해 터지는?불상사도 막고 그런겁니다

[효소..]

제가 하는방법 알려드릴께요.
모든 재료를 가지고 만드는 보편적인 방법이어요.

도라지 껍질째(효소는 껍질째 하는 걸로 알아요) 깨끗이 씻어서 물기를 완전히 제거한 다음..
동량의(부피말고 무게) 설탕을 넣어서 밀봉해 두면 되어요.

한켜 담고 설탕 뿌리고..반복한 다음 마지막에 위에 설탕으로 완전히 덮어요(일명 설탕뚜겅).

밀봉은 항아리일 경우 랩으로 덮은 후 바늘구멍 몇개 내주고 위에 다시 한지로 덮은다음 고무줄로 칭칭 감아서 항아리 뚜겅 덮어 놓으면되구요.
유리병에 할 경우에는 한지 씌우고 두껑 꼭 덮어놓으면되어요.

한달 정도 지난 다음 손으로 저어서 설탕 녹여주시구요.
최소한 100일는 지난 다음에 걸르셔야되어요.

꼭 항아리나 유리용기에 하시구요~
설탕은 노란거나 흰거나 상관은 없는데..만들고 나면 엑기스색이 달라요.

[저도..]

효소..님 같이 합니다.
몇 일전에 하나 걸러놓고 새로 담아놓았네요.

그런데 만들고 그냥 방치해두지 마시고 4~5일 후부터 2일 정도 간격으로 한번씩 확인해주세요.
설탕마개가 잘 되어 있으면 괜찮지만 설탕이 녹아서 도라지가 위의 공기표면에 닿게 되면
곰팡이가 생길수도 있거든요. 그럴땐 한번씩 저어서 설탕이 골고루 묻게 해주셔야 해요.

물기제거, 설탕마개, 저어주기만 잘하면 효소만들기 어렵지 않습니다.^^

[아..]

도라지 효소는 흑설탕으로 하는게 좋다고 해서 저는 흑설탕 사용했네요.