매실에 곰팡이가.....

[왕초보]

매실 담근지 23일째인데 어제 열어보니 가상자리에 곰팡이가 조금 생겼어요.
그래서 수저로 걷어내긴 했는데, 지금 상태에서 설탕을 더 넣어야 하는지요?
지금은 항아리에 담아져 있는데, 제가 직장을 다니다 보니 문을 닫아서 바람이 잘 통하지 않아서 그런가 싶기도 하고요.  그래서 지금 그냥 유리병에  담아 김치냉장고에 넣어둘까도 싶은데, 23일 밖에 안지난 매실을 김치냉장고에 넣어나도 맛이 잘 될까요?
그리고 저희 어머님은 자주 열어보면 안 된다고 하시는데, 저는 처음이고 하도 곰팡이에 벌레에 거품등이 생긴다는 분들이 많아 겁이나서 자주 열어보고 맛도 보고 하거든요, 그바람에 곰팡이가 생긴걸 빨리 확인 할수 있었어요.  정말 자주 열어보면 맛이 떨어지나요?

[자주 열어봐야]

하겠던데요..
자주 열어봐야하지만 그 또한 열어볼 때마다 초파리등 벌레가 들어가 알낳을 수도 있으니 조심을해야죠
제가 혹 정확하지않을 수도 있으니 키톡에 매실로 검색해서 세세히 읽어보시도록하세요..
제 생각엔 아마도 밑에 설탕이 녹지않아서 곰팡이가 생긴 것 같아요
매실 담그고는 2~3일에 한 번씩이라도 밑에 설탕이 잘 녹도록 저어주고
위에 뜬 매실도 위아래로 잘 섞어줘야 곰팡이가 생기지않아요~~~