매실 언제 건지나요?

[매실초보]

6월 6일 저녁 매실청을 담갔어요.
3kg을 유리병 두 개에 나눠 담갔는데 설탕은 넉넉히 넣었습니다.
2-3일 간격으로 두어번 설탕을 저어서 거의 다 녹였습니다.
매실즙이 엄청나게 빠지더니 위에 매실이 떠서 물넣은 비닐봉투로 마개해서 눌러놓았고요.
2주쯤 되니까 매실이 완전 쪼글방탱이가 되었어요.

그런데 지난주부터 초파리가 꼬이기 시작합니다.
유리병 뚜껑은 반쯤 열어놓은 상태이고 마개로 쓴 비닐주머니 위에 초파리가 드글드글해요.
(마개로 쓴 비닐주머니 때문에 초파리가 매실즙 속으로는 안 들어갔습니다)

또한 매실이 다시 불기 시작하는 느낌이에요.
물론 여전히 쪼그라들어있긴 하지만 빠졌던 매실즙이 다시 흡수되는 느낌?
그래서 매실 몇 개가 아래쪽으로 조금 내려와있습니다.

초파리 때문에 빨리 어떻게 해보고 싶은데
매실 지금 건져도 될까요?

[...]

100일 정도에 건져야 하는 걸로 알고 있어요.
비닐 뚜껑을 걷어 내고 한지로 덮은 다음 고무줄로 칭칭 동여 매세요.

설탕이 다 녹았으면 유리병 뚜껑을 닫으세요.

[매실초보]

그런데...
주머니를 걷다가 초파리 알(?)등이 빠지면 어쩌나 하는 생각에
손을 못대고 있어요... ㅠ.ㅜ

그러면 한지로 덮어도 그 안에서 또 부화를 할까봐요서요.

[..]

다음부터는 유리병 뚜껑 열어놓지 마세요.
매실 담근 후 일주일 정도 후에 설탕이 어느 정도 녹았으면 저어주기 시작해서..2~3일 마다 한번씩 저어주다가 매실이 완전히 쭈글어들면 더이상 저어주지 않아도 괜찮습니다.
처음부터 완전히 봉해도 저어줄 때 한번씩 열고, 정 불안하면 나중에도 아주 가끔씩 한번만 열었다
닫아주세요. 그 정도만 가스 빼줘도 안 터집니다. 또는 쭈글어든 후에는 한지로 봉해놓아도 좋구요.