매실장아찌요~~~ 지금 건져서 고추장에 박아놓으면?

[장아찌]

매실 장아찌 담근지 지금 10일정도 되었는데요.
어제 살짝 맛을보니 아삭아삭거리는게 매실의 새콤한도 짐 알맞게 남아있는거 갖고 그렇네요.
여기서 계속 설탕물에 담궈놓으면 아삭아삭함도 사라지고 더 달아지게 되는게 아닌지해서요.
그래서 짐 건져서 고추장에 박아 놓고 오래 두고 먹어도 안상할까요?
만약에 고추장에 박아놓게되면 매실을 건져서 설탕물을 어찌 제거하고 박아야할까요?
그리고 남은 설탕물은어쩌지요?

[융맘]

설탕에 절인 물 이 엑기스가 되는것이니 좀더 엑기스가 우러나서 맛이 들때까지 두셔요 메실은 그냥 계속 두어도 꼬들꼬들 하니까 좀 더 있다가 히시길요 .... 작년거 저는 지금도 먹고 있는대 조금씩 꺼내서 묻혀 서 먹고 있지요 그리고 벌레 들어가지 않게 뚜껑 잘 닫으시구요

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씨빼고 담으셨으면 100일 채우고 거르세요...그래야 엑기스는 엑기스대로 맛있게(?)우러나있고
매실도 그대로 아삭하니 맛있어요.
지금거르시면 엑기스도 어중간하고 매실도 신맛이 덜빠져서 아린맛도 날텐데요...
설탕에 절여놓았던거기때문에 오래보관해도 안 상해요..(설탕이 방부역활을 한다지요..)
재작년에 장아찌 해먹으려고 씨빼고 담았던 매실이 너무많아서 김치냉장고에 거의 1년을 넣어놨는데^^;;
하나도 안 상하고 나눠드린 친척어른 너무 맛있게 드셨다고 했거든요.
전 엑기스 쏙빠지게 채에 걸러서 김냉에 보관하고 그때그때 고추장에 버무려먹었어요.

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저도 궁금했던 건데...씨뺀것도 100일을 채워야 하는군요...