중국어 고수님들~ 해석 좀 부탁드려도 될까요? ㅠ_ㅠ

[조리과학생]

안녕하세요?
저는 요리를 배우는 학생입니다.
교수님께서 중국어로 된 요리법을 해석해오라는 과제를 내어주셨는데
저는 중국어를 하나도 모르거든요.
한자사전을 어찌어찌 찾아서라도 해볼까 했지만,
중국어는 한자랑 다른건지 안나오는 글자 투성이에다
뜻을 찾아도 해석이 불가능한 말들까지... ㅠ_ㅠ
한숨만 푹푹 내쉬다가
여긴 요리 관련 정보도 많고 다양한 분들이 모이신 곳이니까
한 분이라도 도와주실 분이 계시지 않을까 해서
지푸라기 잡는 심정으로 글을 올려봅니다.
중국어 잘하시는 82님들.
간절히 부탁드릴께요.
너무 길면 한 단락이라도... 아니 한 문장이라도...
도저히 알 수 없는 이 말들. 살려주세요~~~


*10

⑥甘薯甘薯亦称山芋、红薯等。

其淀粉含量较高，质软而味香甜，与其它粉料掺和有助酵作用。

鲜甘薯煮（蒸）熟捣烂与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等；制成干粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等 各种点心；还可酿酒、制糖和淀粉等。


2.制馅原料

制馅原料是面点制作原料的重要组成部分，许多面点需要配馅制成。

我国面点的制馅原料极为丰富，有肉品类（包括蛋品和蛋制品）、蔬菜类（包括豆类及豆制品）、水产类、果品类和蜜饯制品等。


*11

3.调料和辅助原料

调料和辅助原料是制作面点不可缺少的原料。

常用的主要有油、糖、乳、 蛋和添加剂等。


【油脂】常用的油脂有动物油脂和植物油两大类。


动物油脂主要有猪油（又称大油和白油）、奶油和人造奶油（即麦淇淋）。

植物油主要有花生油、豆油、芝麻油（香油）、玉米油、葵花油、菜子油、菜油、椰子油、米糠油、棉子油和氢化油等。

其中以芝麻油、花生油和 豆油的质量最佳。


*12

另外，还有两种新型的食用油——健康油和多维油。


【糖】制作面点常用的糖类，主要有食糖、饴糖两大类，此外还有蜂蜜、 葡萄糖浆和糖精等。


①食糖食糖是用甘蔗、甜菜等制成的。

食糖按色泽区分，可分为红糖、白糖两大类；按形态和加工程度的不同，又可分为白砂糖，绵白糖、冰糖、 方糖、红糖和赤砂糖等。


*49

干油酥调制法干油酥是用油脂与面粉“擦”制而成的。

其调制方法与一 般面团不同，具体制法是：将油脂掺入面粉中拌匀，双手掌跟压住在案板上

一层一层地向前推擦，擦成一堆后，滚成团再擦，反复多遍，直至擦透为止。

一般以每 500克面粉掺油脂（猪油或植物油）250毫升为宜。


调制干油酥一 定要用凉油，以猪油为佳。


*50

2.包酥包酥，又叫开酥、破酥、贴酥和起酥，即以水油面作皮，于油酥

作心，将干油酥包在水油面面团内，制作成酥皮的过程。


一般分为大包酥和 小包酥两种。

大包酥是先将干油酥包入水油面团内，封口，按扁，擀制成矩形薄片，

卷成适当粗细的条，再根据制品的定量标准下剂。


小包酥制法与大包酥基本相同，不同的是面团较小，一般一次只制1个

或几个剂坯。




*51

擘酥面团

擘酥是广式面点最常用的一种油酥面团，由凝结猪油掺面粉调制的干油酥和水、糖、蛋等掺面粉调制的水面（或水蛋面）组成。


其比例为3：7。

1.干油酥调制法先将猪油熬炼，用力搅拌，冷却至凝结；再掺入少量面

粉（每500克凝结猪油掺面粉200克左右），搓揉均匀，压成块，放入特制

铁箱内加盖密封；然后置于冰箱内冷冻1～3小时至油脂发硬即成。

[대충 큰제목만]

10--고구마 와 같은 전분이 많은 재료에 관한 설명
2--주재료,주원료

11
3--보조 재료,(요리에 필수인것,식요유 포함)

12--새롭게 등장한 건강개념의 식용유

당류(사탕수수,설탕,꿀등,총체적으로 단맛을 내는 모든것)

49--만드는 법에 따라 두종류로 나뉘는 기름

50--기름에 튀겨서 겉면을 바삭바삭하게 조리하는 법

51--삐수반북 만드는 법

[앗!오타]

51--
삐수 반죽.

[조리과학생]

아... 이렇게 늦은 시간에... 정말정말정말 감사드립니다.
큰 제목만이라도 알게 되니 답답하던 마음이 좀 풀리네요.
좋은 꿈 꾸세요~ ^^

[에고~]

아~~~초대!

초대라는 말의 뚯을 찾아보니...'사람을 불러 대접함.'

이정도는 대접을 해야 초대죠? 그쵸?

부러워요...여행 떠나시기전에 많이많이 드시고 힘!든든하게 챙겨가세요~~~!