삼겹살수육 잘하는법 있나요?

[돼지고기수육]

고기 써는 방법이라던가....

보통 삼겹살 길죽한걸 주면 밑간후 된장,커피,대파넣고 그대로 삶거든요?

근데 썰때는 갈비부분 같은 홈이 있는 쪽으로 써는지 아님 그 반대로 써는 지

매번 하는데 부스러지고 잘 안되네요.

그리고 센불에서 계속 삶는지..아님 불조절이 필요한지요?

시댁에 단골메뉴인데 이제 제가 항상 준비해야 하거든요?

좀 자세한 노하우 전수부탁드려요.

감사합니다.

[호돌맘]

제경우는 된장이나 커피 말고(잡맛이 많음) 팔각이라는 향신료와 소금조금 넣고 센불서 20여분 중불에서 20여분 삶아줍니다~
핏물안보이게 익으면 바로 꺼내야지 푹 담가놓음 죽되버리죠~
비계와 살이 골고루 보이게 뉘여서 위에 집게나 가위로 누르고 잘 드는 칼로 최대한 얇게 썰어주어야 제맛인듯~

[또한]

뜨거울때 써시면은 잘 부서집니다..^^
한김 식은후에 단단해 졌을때 썰면은 아주 잘 썰어져요^
물론 삶은 정도도 중요하고요
너무 오래 삶으면 아무래도 고기가 다 풀어져서 예쁘게 써는 것이 어려운것 같아요^^

[삶지마세요]

가장 중요한 것은 선도 좋은 돼지고기 삼겹살부위로 구입해야 하구요...
저는 두가지 방법으로 하는데, 첫번쨰는 향신채소 얹어서 찌는 방법이예요..
냄비에 채반놓고 양파.생강.마늘 썬것을 깔고 고기를 올리고, 고기위에 같은 채소를 덮어 준후에 청주뿌린후에 쪄주시면 되요....보통 냄비에 하시면 쫄깃하게 되구요.압력솥에 하시면 좀 부드럽게 됩니다..

다른 방법은 저수분으로 조리하는 방법이예요...이게 훨씬 간단해요..
마찬가지로 고기의 선도가 가장 중요하구요...스팀홀이 없는 냄비에 고기와 감자.고구마 한두개씩 넣고, 약약불로 은근히 가열해 주시면 되요..시간은 40~50분....이건 고기양에 따라 다르겠죠..
물없이도 기름 쫙 빠지고 냄새도 없는 수육이 됩니다..
두방법다 바로 썰어도 칼만 잘드면 부스러지지 않아요..